揚州哪里有學(xué)蘭州拉面

時間：2019-10-28作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：172

蘭州拉面做法




 




1、牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過后洗凈切成大塊。

 

2

準(zhǔn)備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。（具體用量參考圖片。）

 

3

將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起（沒有的話用干凈紗布包成一個小球系緊也可以。）

 

4

將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。

 

5

放入所有的調(diào)料，開大火至燒開。

 

6

燒開后，用勺子撇去表面的浮沫。

 

7

高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。

 

8

開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。

 

9

面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。

 

10

揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點干面粉，然后用盆子將面團扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。

 

11

牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調(diào)料。

 

12

待牛肉放涼后，切成小塊待用。

 

13

將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。

 

14

將面團搟薄，切成一厘米寬的面條。

 

15

將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。

 

16

將搓好的面放入盆中，撒上一點干面粉以避免粘連。

 

17

煮鍋內(nèi)加開水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）

 

18

將小蔥和香菜切成末，待用。

 

19

將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點辣椒油即可~~

 

20

大功告成！

 

21

味道很棒唷~

小竅門

1.牛肉用冷水浸泡三小時以上再開始做；

2.面粉中加入小半勺減，具體比例大約是1市斤面粉：1克食用堿；

3.和好的面團經(jīng)過反復(fù)的揉搓會變得非常筋道，時間允許的話可以多揉幾次，但是最后一次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘，否則最后下鍋的時候面會扯不開；

4.面條下鍋前，煮鍋里要加入一勺鹽。
來自 美食天下 Karson 的作品
使用的廚具：高壓鍋、煮鍋
所屬分類： 主食   面條   家常菜   老人   宵夜   西北菜   秋季食譜   冬季食譜   午餐   晚餐  學(xué)生  





青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司專注于早餐培訓(xùn),夜宵培訓(xùn),快餐培訓(xùn)等

• 詞條

  詞條說明

• 青島哪里可以學(xué)習(xí)排骨米飯技術(shù)培訓(xùn)

  ?排骨米飯培訓(xùn)排骨米飯是我國傳統(tǒng)的飲食之一，由我校專業(yè)技師根據(jù)傳統(tǒng)配方，經(jīng)過自己多年來的不斷摸索研究、反復(fù)實踐、精心研制的新配方，以選料精良，配料巧妙及嚴(yán)格的制作工藝為基礎(chǔ)，終以其風(fēng)味*特、肉質(zhì)酥香、香而不膩，使人百吃不厭。?排骨米飯培訓(xùn)內(nèi)容：A、排骨選材，制作配方。老湯制作B、秘制米飯的制作技巧，成品制作流程3.排骨米飯培訓(xùn)流程：A、理論指導(dǎo)：學(xué)員到實地考察滿意之后，簽訂協(xié)議

• 青島雞蛋仔教學(xué)，小吃技術(shù)培訓(xùn)

  雞蛋仔在哪學(xué)雞蛋仔起源于1950年代，有雜貨店老板為了不浪費破裂的蛋，遂嘗試加入面粉、牛油等配料弄成漿狀，再經(jīng)倒模烘烤而成。后來模具設(shè)計成小小的雞蛋形狀，不料大受歡迎。初時雞蛋仔由鴨蛋制成，因為**味濃，蛋中的腥味可令雞蛋仔較香。雞蛋仔傳統(tǒng)是由街邊小販以手推車販賣。不過亦有小食店制作，并增設(shè)不同口味，如巧克力、椰絲、黑芝麻等中國香港雞蛋仔*具特色，讓你聞香而來，看一眼就會愛上它。去過中國香港的話，會看到有

• 臨沂哪里有培訓(xùn)早餐技術(shù)的

  早餐創(chuàng)業(yè)，投資小，利潤高，不僅具有廣闊的前景，而且還具有很大的市場空間。粥將成為現(xiàn)代生活中不可或缺的一部分。粥是一種較傳統(tǒng)的食物，不需要說什么。營養(yǎng)粥現(xiàn)在在全國各地都很受歡迎。然而，市場需要的不僅僅是流行時尚。市場需要長期的創(chuàng)造力較新，需要不斷創(chuàng)新的美味，特色和營養(yǎng)。市場正在驗證我們的一個信念：只有創(chuàng)新才能持久，越來越受歡迎，可持續(xù)盈利成為一項長期業(yè)務(wù)?？墒窃谶x擇小吃之后在經(jīng)營方式方面則是非常靈活

• 小吃店選址的黃金原則

  ? ? ?現(xiàn)在，開特色小吃店，在餐飲行業(yè)受到了很多創(chuàng)業(yè)者的青睞，想開一家小吃店，可是又不知道開在哪里合適?對于一個想創(chuàng)業(yè)的朋友來說，不是光有錢投資*就能開好小吃店，一個好的店鋪位置是至關(guān)重要的。那，小吃店選址技巧有哪些呢?? ? 選址不能只看眼前，要有前瞻性? ? 很多人開店選址，只看當(dāng)時這個地段是否效益好，而忽略了后期的發(fā)展