干酪素

時(shí)間：2024-12-29作者：鄭州凱之裕食品添加劑有限公司瀏覽：27

一、簡介

【產(chǎn)品名稱】:酪蛋白

 【簡稱】:CS 

【別名】:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠   
【英文】:Caseins 
【CAS號】:9000-71-9

二、性狀

淡黃色粉末。無臭,無味或有輕微香氣滋味。不溶于水和醇。溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。

乳酸干酪素是利用新生物技術(shù)制成的**牦牛乳酪蛋白提純物,是一種具有高蛋白、高營養(yǎng)的食品添加劑色澤

三、用途

生產(chǎn)方法

(1)新鮮牛奶脫脂,加酸(乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸),將pH調(diào)至4.6,使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白,加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區(qū)別。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒,稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹,若加入氨;堿及其鹽時(shí),則可分散溶解于水中?？扇苡趶?qiáng)酸;二乙醇胺;嗎啉;尿素;甲酰胺;熱苯酚和土耳其紅油。

(2)將牛奶與粗制凝乳酶作用,形成凝固沉淀物,稱為粗制凝乳酶酪蛋白,呈白色粒狀,幾乎無味無臭,加熱灼燒會(huì)產(chǎn)生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。

1.調(diào)制乳;風(fēng)味發(fā)酵乳 ≤1.6g/KG

2.糧食和糧食制品,包括大米、面粉、雜糧、淀粉等(06.01及07.0涉及品種除外)≤1.6g/kg

3.嬰幼兒配方食品;嬰幼兒輔助食品 ≤3.0g/kg

4.飲料類(14.01涉及品種除外)≤1.6g/kg(固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量)





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