海藻糖的各種用途總結(jié)

時(shí)間：2021-10-08作者：西安鴻堯藥用輔料有限公司瀏覽：126

海藻糖的各種用途總結(jié)

產(chǎn)品用途：

1：防止淀粉老化

由于海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化作用，應(yīng)用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現(xiàn)得較為**。

2：防止蛋白質(zhì)變性

    海藻糖可很好地防止蛋白質(zhì)在冷凍、高溫或干燥時(shí)變性。在含蛋白質(zhì)的各種食品中加入海藻糖，能非常有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)，使食品的風(fēng)味和質(zhì)地保持不變。

3：抑制腐腥味臭味的生成    魚類食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三胺，但新鮮的魚并不含有三胺，它是在貯藏時(shí)被微生物而產(chǎn)生的，新鮮的程度越低，三胺的產(chǎn)生越多。如果在加熱加工前加入海藻糖，就能顯著抑制三胺的生成，降低不快腥味的產(chǎn)生，保持魚的新鮮口味。此外雞肉等 禽畜肉類的臊臭味以及陳舊大米臭味的主要成分――揮發(fā)性醛類，也能被海藻糖所抑制，因此肉類加熱加工、大米儲(chǔ)存時(shí)添加海藻糖，可以去除臊臭味和陳米臭味，保持肉質(zhì)和米質(zhì)的新鮮 度。

4：脫水保鮮效果

    從細(xì)胞脫水的過程中可以發(fā)現(xiàn)，海藻糖能夠有效地保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)，明顯地使細(xì)胞處于懸浮狀態(tài)，從而可保持動(dòng)植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)、紋理、色澤和風(fēng)味，非常有利于脫水疏菜、肉類、水果等復(fù)水后還原為新鮮制品。

5：矯味作用

    海藻糖對(duì)食物的甜味、香味有協(xié)同增強(qiáng)作用，能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質(zhì)量，它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道，減少澀味和苦味，對(duì)一部分的酸味起緩和作用。

6：抑制脂肪酸分解

富含食用油脂的食品在保存中受熱以及被光線照射，會(huì)產(chǎn)生有刺激性的臭味，油脂中不飽和脂肪酸越多，這種臭味就越容易產(chǎn)生，使得食品風(fēng)味劣化、營養(yǎng)損失，甚至變質(zhì)而失去食用**。而海藻糖對(duì)油脂成分中的不飽和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。

7：穩(wěn)定物料中**氧化物歧化酶

    海藻糖能夠穩(wěn)定食物中SOD活性，同時(shí)又可以對(duì)日常生活中從蔬菜、水果中攝取的維生素C、b-胡蘿卜素等抗氧化物的SOD樣活性起到穩(wěn)定作用，有助于防止體內(nèi)的**氧離子大量增加。

8：防蛀牙

    海藻糖在口腔內(nèi)不發(fā)生分解，不產(chǎn)酸，也不會(huì)產(chǎn)生引起齲齒的不溶性葡聚糖。因此可用于制作“益齒"食品；而且海藻糖不象其它低致齲性甜味劑那樣有瀉下作用，攝入量0.65g/ 1kg體重時(shí)也沒有瀉下作用。

9：補(bǔ)充能源的營養(yǎng)性

海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣，是容易被小腸吸收成為能源的營養(yǎng)性物質(zhì)（每克海藻糖熱量為4千卡），但海藻糖具有較平穩(wěn)的血糖水平，這種有的特性，使得海藻糖非常適合用于配方制造的飲料，以提供能量、減輕疲勞與壓力。




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• 詞條

  詞條說明

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  低取代羥丙纖維素低取代羥丙纖維素Diqudai QiangbingxianweisuLow-Substituted Hydroxypropyl Cellulose 本品為低取代2-羥丙基醚纖維素。為纖維素堿化后與環(huán)氧丙烷在高溫條件下發(fā)生醚化反應(yīng)，然后經(jīng)中和、重結(jié)晶、洗滌、干燥、粉碎和篩分制得。按干燥品計(jì)算，含羥丙氧基（-OCH2CHOHCH3）應(yīng)為5.0%～16.0%。 【性狀】本品為白色或類白色

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