一杯好的醬香酒，應(yīng)該具備哪些條件？

時(shí)間：2023-05-10作者：貴州賴世家酒業(yè)有限公司茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠瀏覽：101

醬香型白酒是白酒市場(chǎng)上目前比較受歡迎的，而醬酒也是分好壞的，茅臺(tái)鎮(zhèn)是釀造醬酒的**產(chǎn)區(qū)，而這里的酒廠卻有著不下五百家的酒廠，但是也存在著很多小作坊。我們要分辨醬酒的好壞，需要看它具備哪些條件。一杯好的醬香酒，有著醬香**、細(xì)膩幽雅、空杯留香持久的特點(diǎn)。那一杯好的醬香酒，應(yīng)該具備哪些條件？


首先，原材料上，采用純糧釀造，一定選用的是優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱，需產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)本地，這樣才經(jīng)得起多次發(fā)酵。以小麥制曲，高粱為原料，然后再用赤水河的河水，釀造出來(lái)的酒幽雅細(xì)膩，醇厚可口。
*二，工藝上面，一定是嚴(yán)格按照醬香型白酒12987的生產(chǎn)工藝來(lái)生產(chǎn)。經(jīng)過(guò)端午制曲、重陽(yáng)下沙、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝。


在端午時(shí)節(jié)，精選優(yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)破碎、母曲混合、踩曲、發(fā)酵、翻曲等工序，高溫發(fā)酵40天后，再貯存3個(gè)月以上才能使用。


重陽(yáng)下沙的時(shí)候需按照高粱與酒曲按照1:1的比例，分兩次投料，**次投料下沙，*二次投料為糙沙。九次蒸煮的過(guò)程需下沙清蒸，糙沙混蒸，七輪次取酒依次蒸餾。


發(fā)酵，高溫堆積發(fā)酵后轉(zhuǎn)至窖池密封發(fā)酵。采用紫紅色底砂條石窖，酸堿適度，富含多種礦物質(zhì)成分，黏度大，有效保證密封發(fā)酵。


取酒，依次進(jìn)行攤凉、加曲、收攤、下窖等流程，周而復(fù)始，完成*七次取酒后丟槽。


*三，必須是用土陶壇存5年以上；窖藏，為了加速新酒快速醇化老熟，采用陶壇窖藏，壇壁空隙適宜，便于揮發(fā)誰(shuí)人體有害的刺激性物質(zhì)，同時(shí)加快基酒中的氧化還原、酯化反應(yīng)，增香添味，歷久彌香。


*四，必須經(jīng)過(guò)精心的勾兌，依據(jù)賴家**調(diào)酒方子勾兌調(diào)味，平衡不同輪次、不同年份、不同酒精度的酒體風(fēng)味，勾調(diào)出醬香**、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚的賴家茅酒風(fēng)味。


賴世家是茅臺(tái)鎮(zhèn)為數(shù)不多的**老企業(yè)，釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，賴世家始終秉承**技藝匠心，諧調(diào)天時(shí)地利人和，嚴(yán)格遵循賴家釀酒工藝以及調(diào)味方子，堅(jiān)持只釀純糧坤沙酒。


所以香與味的協(xié)調(diào)，這樣子的酒，才稱為好的醬香型白酒


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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