明膠廠家明膠價格

時間：2022-07-06

明膠生產(chǎn)廠家明膠價格明膠用量

明膠可溶于熱水，構(gòu)成熱可逆性凝膠，它具有較其的物理性質(zhì)，如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩(wěn)定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等，如作為食物的膠凍劑、穩(wěn)定劑。增稠劑、發(fā)泡劑。乳化劑、分散劑、弄清劑等。

明膠軟糖的制作關(guān)鍵明膠的纖維狀蛋白，易受酸、堿的損壞，失掉纖維的特征，改變明膠的性能。明膠受酸堿作用產(chǎn)生的改變以水為介質(zhì)，這一過程可使明膠變成蛋白胨和氨基酸，因而，要注意軟糖物猜中酸的存在對明膠凝膠力的影響。挑選明膠時，要注意凝膠強度，明膠1％以下濃度也會凝膠，濃度為4％～5％時，凝膠強度每平方厘米承受約500g負(fù)重，明膠出產(chǎn)以黏度來操控明膠的質(zhì)量，吸水率高，黏度也就大，所以選用的明膠強度要達(dá)到出產(chǎn)適用標(biāo)準(zhǔn)。明膠軟糖配方中要注意的問題是明膠的用量和抗結(jié)晶物質(zhì)的挑選。

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