醬香型白酒與清香型白酒的介紹

時(shí)間：2021-09-15作者：貴州省仁懷市金煜宸酒業(yè)有限公司瀏覽：809

一、醬香型白酒

醬香型白酒：其酒體具有醬香**、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當(dāng)高的一種，可達(dá)2.0g/L（以乙酸計(jì)）以上，有著廣大的消費(fèi)群體，市場發(fā)展?jié)摿艽?。其發(fā)酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時(shí)間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：三高三長，一大一多。三高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；三長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年、貯藏時(shí)間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中，**次投料稱下沙，*二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月。




二、清香型白酒

清香型白酒也叫做汾香型白酒，今天就來為大家介紹一下，清香型白酒制作工藝特點(diǎn)和工藝魅力。清香型白酒的制作工藝比較復(fù)雜，以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑（有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑），采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”。

清香型白酒工藝的主體香味成份是乙酸乙酯，酒質(zhì)特點(diǎn)無色、清亮透明，清香純匯、醇厚柔和；甘潤綿軟、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈、后味較長，不應(yīng)有濃喬或醬香技其它導(dǎo)香和邪雜氣味。清香型白酒工藝的高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種，其總酸（以乙酸計(jì)）為（0.4至0.9克/升；其總酯（以乙酸乙酯汁）為1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其總酸≥0.3克/升，總酯≥1.4克/升。





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• 詞條

  詞條說明

• 金煜宸黑金

  食品名稱:金煜宸黑金原料:細(xì)選本地紅纓子糯性高粱,貴州品質(zhì)小麥,白酒之魂美酒河水香型:醬香型酒精度:53%vol凈含量:500ml產(chǎn)地:貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)金煜宸品牌含義:金亦作心誠志堅(jiān)，力量無窮，煜亦作前途光明，宸亦作大富大貴。金煜宸的寓意就是指未來一片光明富貴。故以金煜宸命名為主營系列產(chǎn)品。金煜宸系列酒不僅僅是一個(gè)品牌，較是一種有著深刻內(nèi)涵的文化載體！一種精神！這種精神不僅激勵(lì)著我們?nèi)w員工不畏艱難，

• 金煜宸大師工造

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• 貼牌前的準(zhǔn)備

  貼牌前的準(zhǔn)備鎮(zhèn)醬酒貼牌前需要做好一些準(zhǔn)備，主要包含3點(diǎn)：1、注冊(cè)公司，明確有酒水經(jīng)營范圍：畢竟你是從事酒水行業(yè)，這就需要你提前注冊(cè)有酒水經(jīng)營范圍的公司或者資格，沒有經(jīng)營權(quán)限范圍，市場上不讓流通或者容易被查，提前規(guī)避好法律風(fēng)險(xiǎn)。公司名字現(xiàn)在不好申請(qǐng)，好聽的不好通過，通過的一般都不怎么好聽，所以給自己時(shí)間充裕點(diǎn)，就能多幾個(gè)名字備用，多幾個(gè)好聽的名字選擇。2、食品經(jīng)營許可證：這個(gè)證件是必須要準(zhǔn)備的，工商

• 紅四渡科普丨白酒冬季存放的注意事項(xiàng)

  我們知道對(duì)于廣大消費(fèi)者來說，在家一般不具備專門儲(chǔ)存白酒的酒窖，那在家該如何存放白酒呢？接下來紅四渡和你一起去看一看在家儲(chǔ)存白酒的方法吧！帶包裝存放一般買回來的白酒如果想保存，建議帶原包裝保存，因?yàn)榘拙迫菀讚]發(fā)，已打開過的白酒不適合較長時(shí)間保存。嚴(yán)實(shí)封口對(duì)瓶口處也應(yīng)封閉處理，因?yàn)橐话阗I的白酒瓶口處并不是封閉很嚴(yán)的，所以可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊。如果感覺不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩可以直接用蠟封瓶口。把蠟融