【茅臺鎮(zhèn)白酒廠家】貴州**酒分幾個等級

時間：2021-11-18作者：貴州祥康酒業(yè)（集團）有限公司瀏覽：191

**酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家**產(chǎn)品。[1][2][3]
**酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的*，已有800多年的歷史。
貴州**酒的風格質(zhì)量特點是“醬香**、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的*特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。
1996年，**酒工藝被確定為國家機密加以保護。2001年，**酒傳統(tǒng)工藝列入**首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年，**批準將“**酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批**非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2003年2月14日，原國家質(zhì)檢總局批準對“**酒”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護[1][2]。2013年3月28日，原國家質(zhì)檢總局批準調(diào)整“**酒”**產(chǎn)品保護名稱和保護范圍。[4]
中文名
**酒
產(chǎn)地名稱
貴州省仁懷市
品質(zhì)特點
醬香**，幽雅細膩，酒體醇厚
**
國家質(zhì)檢總局**產(chǎn)品
批準文號
國家質(zhì)檢總局公告2003年*16號
**數(shù)字博物館

**酒文化數(shù)字博物館
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產(chǎn)地環(huán)境歷史淵源生產(chǎn)情況產(chǎn)品榮譽**歷史文化相關(guān)事件
產(chǎn)品特點
品質(zhì)特性
**酒是中國大曲醬香型酒的*，被尊稱為“*”。它具有色清透明、醬香**、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把**酒*有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風格的典型。[5][6][7]
**酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種。**酒香氣成分眾多，有人贊譽“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。**酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)較低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能*疲勞、安定精神”等特點?！盵7]
**酒
生產(chǎn)工藝
**酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都較為嚴格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。[7]
**酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。**酒有不同于其它酒的整個生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。[7]
**酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等*特工藝，這是**酒風格*特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制**酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)較加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。
在此期間，要經(jīng)歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環(huán)節(jié)的淬煉，制酒生產(chǎn)一年一個生產(chǎn)周期，順應(yīng)季節(jié)變換，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；釀制而成的基酒還需在陶壇中經(jīng)過三年以上的貯存，最后，采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進行組合，形成了**酒的典型風格。[8][1]
**酒廠**車間
**酒工藝中的三高是指**酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。**酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵較為經(jīng)典和*創(chuàng)之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但**酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。
**酒工藝中的三長主要指**酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；**酒基酒酒齡長。**酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其它名白酒只需幾個月或十多天即可。**酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其它白酒多存3－4個月，這對提高**酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。**酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體較醇香味美，加上**酒高沸點物質(zhì)豐富，較能體現(xiàn)**酒的**，這是其它香型白酒不具有的特點。
**酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指**酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。**酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其它白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)**當?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)*民族傳統(tǒng)文化。[9][10]
裝**酒用的酒瓶，較初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。后曾一度改為微扁長方形酒瓶。民國四年（1915年）以后，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質(zhì)釉瓶。*后，才改為白色陶瓷瓶和人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實大方。[7]
產(chǎn)地環(huán)境
地域環(huán)境
**酒因產(chǎn)于遵義赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風速小，十分有利于釀造**酒微生物的棲息和繁殖。20世紀60、70年代全國有關(guān)*曾用**酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了**酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和**酒不可克隆，為此**酒2001年成為中國白酒一個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。[9][11]
**酒廠區(qū)建于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，空氣中充滿了豐富而*特的芳香。[7]
原料要求
**酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于**酒工藝的多輪次翻烤，使**酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。**酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過**工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等**酒香味的前體物質(zhì)，最后形成**酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些**物的形成與**酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是**酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是**酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用
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• 詞條

  詞條說明

• 醬香型白酒的風土與生態(tài)

  中國白酒的區(qū)位與香型有著密切的關(guān)系，淮河以北清香為主、淮河與長江之間濃香為主、長江以南適宜產(chǎn)醬香。特別是從茅臺鎮(zhèn)到二郎鎮(zhèn)50km的赤水河谷，是**醬酒**產(chǎn)區(qū)。醬香型白酒作為一個特殊的香型，對于特殊的自然環(huán)境、發(fā)酵環(huán)境較為依賴。赤水河流域正是因其*特的“原料、水質(zhì)、土壤、氣侯、空氣、微生物”條件，造就了特有的微生態(tài)系統(tǒng)，成為釀制**醬酒的****環(huán)境。

• 白酒到底有沒有保質(zhì)期呢?

  根據(jù)國家相關(guān)標準規(guī)定，酒精度大于或者等于10度的酒，可以免除標示保質(zhì)期，因為在這個酒精度數(shù)以上，酒體內(nèi)的細菌難以生存不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題;但是這并不是所有白酒都適合長時間存放。有些白酒存放久了，不僅香味會越來越淡，而且還有可能會變質(zhì)。

• 【茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒廠家】

  1、易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)較能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健

• 企業(yè)文化—祥康

  祥康酒廠祥康見解祥——左偏旁為“供桌上供奉及食物”是對神的虔誠也是舍得與分享的態(tài)度。右部分的“羊”字，包含了山脈和道路，也包含了道心（道德）和乾坤二褂（宇宙），修道，街道，尊道的救世格局?？怠皬V”的偏旁是豐富及涵蓋了三千大千世界和宇宙，“隸”則是“仆人”之意，和躬身服務(wù)的理念。?綜合起來（祥康）的品牌定位，走群眾路線，以人民為中心，胸懷救世的格局，改造社會，運用“空，愛，孝和無極理念