開(kāi)胃爽滑的酸辣無(wú)骨鳳爪酸香辣爽不愧是網(wǎng)紅美食

時(shí)間：2021-03-24

作者：廣州市華琪生物科技有限公司

煲劇時(shí)嘴巴閑著總想吃點(diǎn)東西，酸辣無(wú)骨鳳爪，酸酸辣辣的，吃起來(lái)嘎嘣脆，可以當(dāng)菜品，又可以作小零食，真是好吃到停不下來(lái)！

雞爪里面沒(méi)有骨頭，吃起來(lái)顯得文雅又方便，還不弄臟手，多好！

No.1

酸辣鳳爪的起源

酸辣鳳爪是用雞爪制作的一道四川省的地方傳統(tǒng)名吃，屬于川菜涼菜。雞爪的營(yíng)養(yǎng)**頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，適當(dāng)攝取不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。

酸辣雞爪相信很多人都愛(ài)吃，不管是日常零嘴，還是下酒小菜，只要擺上一盤(pán)酸辣雞爪，立刻就能提鮮開(kāi)胃，有滋有味。

之前吃雞爪zui苦惱的就是骨頭，還沒(méi)吃兩口就“突突”吐個(gè)不停，碰上技術(shù)不好的，吐完骨頭基本也不剩什么肉了。

現(xiàn)在可好啦，有網(wǎng)紅酸辣無(wú)骨鳳爪，又酸又辣，較較方便的是還無(wú)骨，酸辣爽口開(kāi)胃，一口一個(gè)停不下來(lái)！

No.2

酸辣無(wú)骨鳳爪的原料

無(wú)骨鳳爪要想做的好吃，雞爪的選擇也是關(guān)鍵。有些雞爪肉松散僵硬，吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁。選用肉大的雞爪，雞爪肥厚多肉，韌勁十足，看著肉質(zhì)多Q彈啊。

注:

雞爪去骨，自己弄要注意什么呢？

一：雞爪要充分煮熟，有利于雞爪的肉與骨頭分離，但是不能煮的過(guò)熟導(dǎo)致過(guò)于軟爛；

二：煮熟后快速在冰水中冷卻，利用熱脹冷縮的原理不僅有利于雞肉和雞骨的進(jìn)一步分離，還可以讓雞爪在去骨的過(guò)程中不容易破皮。

No.3

酸辣鳳爪做法您知多少？

酸辣鳳爪既是零食，又是下酒菜，酸酸甜甜，吃了讓人直呼過(guò)癮，辣中又帶有一點(diǎn)酸，口感真的不要太爽脆！

也有不少小伙伴看著視頻想要在家制作，先不說(shuō)去骨是一件很麻煩的事情，再者自己做出來(lái)的配料，也沒(méi)那個(gè)味道。

注:

為什么我們?cè)诩易鏊崂兵P爪跟購(gòu)買的味道不一樣呢？總會(huì)覺(jué)得差了點(diǎn)什么

No.4

酸辣無(wú)骨鳳爪的技術(shù)秘訣

俗話說(shuō)得好“東西吃的是味道，而味道離不開(kāi)調(diào)料、調(diào)味是好吃的關(guān)鍵”。

小小的酸辣無(wú)骨鳳爪，從餐桌走向企業(yè)化生產(chǎn)的休閑零食，得益于輻照加工技術(shù)及鎖鮮技術(shù)；現(xiàn)代調(diào)味技術(shù)及生產(chǎn)工藝技術(shù)創(chuàng)新，促使多美味走向企業(yè)化生產(chǎn)，讓美味方便攜帶，隨開(kāi)隨吃。

今天讓我們來(lái)看看，對(duì)美味執(zhí)著的華琪人是怎樣設(shè)計(jì)酸辣無(wú)骨鳳爪的工藝，助力中國(guó)味，弘揚(yáng)家鄉(xiāng)特色美食。

酸辣無(wú)骨鳳爪的工藝流程

做法步驟：

1、雞爪解凍清洗，焯水、冷卻清洗備用；

2、純凈水燒開(kāi)，加入辣椒粒、生姜等煮15分鐘左右，加入小米椒、檸檬片再煮2分鐘；

3、然后再加入調(diào)料煮開(kāi)，攪勻溶解好即可；

4、待水溫降低50度以下，加入酸味料攪勻。

5、浸泡液制作好后，放入雞爪浸泡18-24小時(shí)（以雞爪入味為主）。

酸辣無(wú)骨雞爪浸泡液的配方

（按水1000g計(jì)）

序號(hào)	配料名稱	添加量（g）
1	食用鹽	38
2	白砂糖	12
3	味精	16
4	白酒	5
5	華琪雞肉膏狀美味肽	25

6	華琪去腥增香膏	1.4
7	華琪美味肽	3
8	華琪雞肉粉	5
9	生抽	45
10	老抽	10

注意事項(xiàng)：

1、雞爪是冷水下鍋，焯水浸泡出血水；

2、辣椒粒、生姜、大蒜等要先預(yù)煮出味；

3、酸性料易揮發(fā)，要等水溫冷卻再加入；

4、可根據(jù)自己喜歡口味再加辣或加酸。

注:

配方只是取浸泡液部分，具體詳細(xì)的配方和工藝有專屬的文件說(shuō)明；此方案可以延伸做蒜香、檸檬、泡椒等風(fēng)味系列鳳爪。

Q彈無(wú)比的檸檬酸辣鳳爪

澆上一勺酸辣爽口的湯汁

檸檬的香味加上酸辣的爽口

過(guò)癮??！

實(shí)在是不可**的美味

欲知多美食做法、請(qǐng)見(jiàn)下回分解

內(nèi)容/圖片源于網(wǎng)絡(luò)（侵刪）

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詞條
詞條說(shuō)明
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