5分鐘帶你了解醬香型白酒

時(shí)間：2019-08-20作者：貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司瀏覽：448

什么是醬香型白酒?

以高梁、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。由于復(fù)雜的釀造工藝、苛刻的釀酒環(huán)境以及對(duì)人體健康的低損害度，醬香型白酒被稱為中國白酒中的**香型。

為什么說醬酒有益人體健康?

(1)工藝特殊。三高三長，即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。制曲時(shí)間長、餾酒時(shí)間長、儲(chǔ)存時(shí)間長。

(2)易揮發(fā)物質(zhì)少，所以對(duì)人體的刺激小，有利健康。

(3)酸度高。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食酸有利健康。

(4)酚類化合物多。有*指出，干紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干紅葡萄酒中酚類化合物多。醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的3至4倍，可見**酒和干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

(5)酒精濃度科學(xué)合理。酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得較牢固，隨著貯存時(shí)間的增長，游離的酒精分子越來越少，對(duì)身體的刺激也越來越小，有利健康是可想而知的。

(6)**發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒是**不可能主體香不夠時(shí)可添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)的，醬香酒不準(zhǔn)添加任何香氣香味物質(zhì)。

醬酒分子結(jié)構(gòu)和其他香型白酒有何區(qū)別?

醬香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，醬香酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過締合生成大分子物質(zhì)。醬酒的年揮發(fā)率是多少?在正常陶壇儲(chǔ)存條件下，醬酒在陳釀過程中年損失率不**過3%。

醬酒主要含有哪些有益物質(zhì)?

醬香酒含有大量的酸類物質(zhì)。由于酒精相對(duì)容易揮發(fā)，所以接酒時(shí)開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對(duì)來說不易揮發(fā)。醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時(shí)，醬香酒的**酚類物質(zhì)多。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為葡萄干紅酒能預(yù)防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì)。根據(jù)白酒*分析，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍，跟多資訊可家微信號(hào)：酒萌到醬香白酒。


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