食材科普：關于豬肉，你想知道的都在這兒了

時間：2018-12-24

一日三餐，我們餐桌上的食材多種多樣，組成了一道道美味的佳肴，為我們補充營養(yǎng)。但是，對這些食材你真的了解嗎？

百聞美食，每天為大家介紹關于食材的知識大全，今天的主題食材是：豬肉。

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。

豬又名豕、豚。因飼養(yǎng)簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉較多的一種。歷代醫(yī)家認為：“豬，為用較多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補?！薄耙匀庋a陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣?！彼詫﹃幪撗摶颊叨喑载i肉無益。然而，據(jù)報道，日本琉球大學教授通過調查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“**之藥”。調查結果發(fā)現(xiàn)，某地八十歲以上的**老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。

那么，豬肉都具備什么樣的營養(yǎng)**，食用后給我們帶來的好處是什么？

豬肉的蛋白質屬優(yōu)質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

不要小看豬肉，據(jù)說豬肉具備以下食用效果：

1.補腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

2.潤燥：豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

3.補充蛋白質和脂肪酸：豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(**鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

雖然豬肉具備多種食用好處，小編還是要提醒大家根據(jù)自己情況合理吃豬肉。

禁忌人群：肥胖和血脂較高者不宜多食

另外，豬肉的食材搭配技巧如下：

相宜：

豬肉 + 大蒜，促進血液循環(huán)、消除疲勞

豬肉 + 蕓豆，提高維生素B12的吸收率

豬肉 + 菜花，提高蛋白質的吸收率

相忌：

豬肉 + 蕎麥，脫發(fā)

豬肉 + 菊花，中毒

豬肉 + 香菜，耗氣傷身

最后，小編教大家一些挑選、存儲和烹飪豬肉的實用小技巧，希望能幫助到你們：

選購技巧：

優(yōu)質的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。

買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

存儲技巧：

買回的豬肉先用水洗凈，飯后分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存，或者先冷凍一會，等凍結后再分開放，這樣就不會黏在一起了。

烹飪技巧：

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。4.食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

今天你的餐桌，要不要用豬肉來做道菜呢？

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食材科普：關于豬肉，你想知道的都在這兒了
一日三餐，我們餐桌上的食材多種多樣，組成了一道道美味的佳肴，為我們補充營養(yǎng)。但是，對這些食材你真的了解嗎？百聞美食，每天為大家介紹關于食材的知識大全，今天的主題食材是：豬肉。豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用
豬肉的做法大全
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。【食量建議】：成年人每天80-100克，兒童每天50克【適宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：肥胖和血脂較高者不宜多食
現(xiàn)在才知道豬肉身上印章的區(qū)別，白活了30年
現(xiàn)如今生活質量越來越好，市場上豬肉的需求量也是比較大的，而且豬肉作為我們經常食用的肉類，烹飪方法也是非常多的，不同的烹飪方法做出來的豬肉口感也是不一樣的?，F(xiàn)在有些商家正是抓住了人們對豬肉需求量大的這一點在豬肉上做了手腳，所以我們現(xiàn)在很多人買豬肉都去超市購買，因為去菜市場的話可能會買到一些不是注水豬肉就是一些不新鮮的豬肉。一說到賣豬肉，很多時候大家都會發(fā)現(xiàn)豬肉上面總是會有一些章，不過這些章總體一

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