如何計(jì)算豬肉腸煙熏設(shè)備的價(jià)格

時(shí)間：2017-08-01作者：諸城市舒克機(jī)械科技有限公司瀏覽：194

? ? ?如何計(jì)算豬肉腸煙熏設(shè)備的價(jià)格。色拉米是歐洲流行的一種風(fēng)干肉腸。是歐洲自古流行的一種風(fēng)干肉腸。色拉米在意大利語(yǔ)里是指鹽腌制的肉。

在歷史中，具體是指那種經(jīng)過(guò)發(fā)酵風(fēng)干，得到*特風(fēng)味的一種肉腸這樣經(jīng)過(guò)冷風(fēng)干燥制作的肉腸，能夠有效保護(hù)肉類營(yíng)養(yǎng)成分不收到破壞，并在室溫條件下可長(zhǎng)期保存，所以，特別受到歐洲民眾的喜愛(ài)。

相傳，公元前100多年前，色拉米是斯巴達(dá)克斯為代表的古羅馬腳斗士較愛(ài)吃的食物。鄉(xiāng)木寸火腿是美國(guó)東南地區(qū)，包括肯尼亞州、北卡羅來(lái)納州、田納西州和密蘇里州等地干腌制的火腿（水分含量50%~60%,含鹽量4.5%~5.5%）。










? ? ?如何計(jì)算豬肉腸煙熏設(shè)備的價(jià)格。低溫香腸是指經(jīng)過(guò)巴氏滅菌，在0—6°C冷卻間冷卻，并在同樣的溫度條件下存放和銷售的香腸。

? ? ?這類產(chǎn)品不能在常溫下存放。

? ? ?較具有代表性的產(chǎn)品由法蘭客服香腸、維也納香腸、熱狗腸、啤酒腸等。

? ? ?常規(guī)的低溫香腸加工工藝是將原料肉切碎，并加入其他輔料和添加劑制成肉餡，然后灌腸，在經(jīng)過(guò)加熱制成產(chǎn)品。

? ? ?在此加工過(guò)程中，大部分低溫腸產(chǎn)品都有對(duì)加工設(shè)備和原料的共性要求特別是為了保證產(chǎn)品的加工質(zhì)量，在加工產(chǎn)品前必須確定該設(shè)備具有溫度和時(shí)間的控制功能，這是低溫腸加工工藝對(duì)選擇設(shè)備的一個(gè)重要要求。




? ? ?用于低溫腸加工的設(shè)備有很多，歸納起來(lái)有以下幾種組成：

? ? ?1、凍肉切碎設(shè)備：凍肉切塊機(jī)、凍肉刨肉機(jī)、凍肉絞肉機(jī)等。

? ? ?2、切碎加工設(shè)備：絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、真空斬拌機(jī)、乳化機(jī)。

? ? ?3、攪拌加工設(shè)備：攪拌機(jī)、真空攪拌機(jī)、攪拌絞肉機(jī)等。

? ? ?4、灌腸、扭結(jié)、打卡設(shè)備：液壓灌腸機(jī)、真空灌腸機(jī)、灌腸機(jī)、打卡機(jī)等。

? ? ?5、熱加工設(shè)備：煙熏箱、蒸箱、蒸煮桶、滅菌設(shè)備等。

? ? ?6、冷卻設(shè)備：噴淋冷卻裝置、自動(dòng)水琳冷卻機(jī)等。




? ? ?如何計(jì)算豬肉腸煙熏設(shè)備的價(jià)格。上述設(shè)備中有些設(shè)備的加工和用途基本相同，只是需要根據(jù)加工產(chǎn)量或特定的工藝要求做出變化，在選擇設(shè)備時(shí)，并不需要全部配齊。

? ? ?有些設(shè)備優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的，可以根據(jù)公寓要求只在某一工序中進(jìn)行控制可調(diào)整。

? ? ?例如，完全可以不用真空拌餡機(jī)，而在后道工序?qū)τ跓峁纺c的加工時(shí)采用真空灌腸機(jī)保證香腸真空度。若采用凍肉絞肉機(jī)，就不需要凍肉切割機(jī)或凍肉刨肉機(jī)。當(dāng)有高速斬拌機(jī)時(shí)就不要用乳化機(jī)。

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? ? ?美國(guó)詹姆斯敦熏肉已經(jīng)有四**的歷史，把新鮮的肉塊放入城有粗鹽的桶里，腌漬六周，鹽會(huì)將肉塊內(nèi)的水分慢慢逼出來(lái)，再將腌制過(guò)的肉塊懸掛在緊密結(jié)構(gòu)的木棚里，通常不會(huì)有窗或洞，在里面悶燒一兩周。這種煙熏干燥的肉塊，可以放在同一個(gè)煙熏房?jī)?nèi)兩年左右，然后再吃。如何計(jì)算豬肉腸煙熏設(shè)備的價(jià)格。

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