醬鹵鴨產(chǎn)品去腥，鮮美滋是怎么做到的

時(shí)間：2016-12-27

醬鹵鴨肉制品是深受廣大消費(fèi)者喜愛的傳統(tǒng)肉制品。它的制作及配料*特，原料豐富，風(fēng)味*特，香氣濃厚，營養(yǎng)**高，是中國傳統(tǒng)文化飲食。評(píng)判醬鹵鴨肉制品好壞的標(biāo)準(zhǔn)，就是保持鴨肉的原汁原味，沒有腥味異味。因鴨子特有腥味物質(zhì)、生活習(xí)性、飼養(yǎng)環(huán)境、生長周期等因素造就了鴨肉本身腥味比較重。以下是介紹鮮美滋去腥方法在醬鹵鴨制品中去腥效果，為去除鴨肉腥味、異味、提高產(chǎn)品的肉感、增厚味提供理論依據(jù)。

鮮美滋產(chǎn)品的去腥原理：
鮮美滋產(chǎn)品以大豆蛋白為原料，采用*特的生物發(fā)酵、酶解技術(shù)而成。因分子小針對(duì)口腔中的味覺細(xì)胞產(chǎn)生強(qiáng)烈的滲透性和沖擊力，體現(xiàn)為**強(qiáng)的鮮味和濃厚味，而發(fā)揮去腥增香的效果，并且增強(qiáng)肉的純真本味。鮮美滋增鮮調(diào)味料不但能去腥還能增加鴨產(chǎn)品的肉味，整體風(fēng)味協(xié)調(diào)，使得成品**、柔和、圓潤。
 
鮮美滋增鮮調(diào)味料是一款新興的復(fù)合調(diào)味料，畢竟成為未來廠家調(diào)味的一大主流。使用簡(jiǎn)單方便，無論是在腌制環(huán)節(jié)或者鹵制環(huán)節(jié)直接添加少量的鮮美滋，就可以達(dá)到很好的去腥增厚味的效果；該產(chǎn)品是粉狀，溶解均勻，附著快速，在調(diào)味的環(huán)節(jié)添加會(huì)很快滲透到產(chǎn)品當(dāng)中達(dá)到效果。當(dāng)然味之泉公司當(dāng)前有運(yùn)營“鮮美滋”和“味之泉”兩大品牌，在肉類產(chǎn)品中的應(yīng)用廣泛，專注于在肉類產(chǎn)品中的調(diào)味技術(shù)研究，并具有有廣泛的應(yīng)用前景。

詞條
詞條說明
魚糜灌腸生產(chǎn)中為什么要添加鮮美滋
1、前言西式魚糜制品是指以魚糜為主要原料經(jīng)擂潰(或斬拌)加上植物蛋白、淀粉及調(diào)味料，灌裝、殺菌等工序制作而成的水產(chǎn)食品。魚糜制品作為在中國烹飪史上相傳已久，如久負(fù)盛名的云夢(mèng)魚面、山東魚餃、福州魚丸等。西式魚糜灌腸既能適應(yīng)現(xiàn)代化大規(guī)模生產(chǎn)，又具有保質(zhì)期長、組織結(jié)構(gòu)好等特點(diǎn)，將會(huì)受到消費(fèi)者的認(rèn)可。鮮美滋增鮮調(diào)味料在魚糜制品中去腥，增鮮，增厚味，提升魚肉香味并且在低溫環(huán)境下穩(wěn)定產(chǎn)品風(fēng)味。簡(jiǎn)單介紹其生
鮮美滋帶您了解下鮮味的由來
上海味之泉生物科技有限公司（源于洛陽味之泉調(diào)味技術(shù)有限公司），專注于食品調(diào)味料的研發(fā)和生產(chǎn)。自2006年以來，先后與國內(nèi)多家食品企業(yè)建議長期的合作關(guān)系。公司旗下?lián)碛小拔吨焙汀磅r美滋”兩大品牌，“味之泉”主要專注于速溶香辛料，“鮮美滋”主要專注于增鮮調(diào)味料，味之泉將持續(xù)為客戶提供個(gè)性化的調(diào)味解決方案。味之泉鮮美滋調(diào)味料主要以大豆蛋白為主要原料，采用特有的生物發(fā)酵、酶解技術(shù)，使得大豆肽呈現(xiàn)出延長
鮮美滋去腥增鮮增厚味
上海味之泉生物科技有限公司（源于洛陽味之泉調(diào)味技術(shù)有限公司），專注于食品調(diào)味料的研發(fā)和生產(chǎn)。自2006年以來，先后與國內(nèi)多家食品企業(yè)建議長期的合作關(guān)系。公司旗下?lián)碛小拔吨焙汀磅r美滋”兩大品牌，“味之泉”主要專注于速溶香辛料，“鮮美滋”主要專注于增鮮調(diào)味料，味之泉將持續(xù)為客戶提供個(gè)性化的調(diào)味解決方案。
鮮美滋在調(diào)理肉制品中的應(yīng)用特點(diǎn)
隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏和生活水品也越來越高，現(xiàn)在的人們已經(jīng)把“吃”從追求飽腹到追求營養(yǎng)和品位。另外，現(xiàn)在的大多數(shù)人不愿意在烹飪上花費(fèi)太多的時(shí)間，所以一種新興的產(chǎn)品—調(diào)理肉制品在迅速地發(fā)展，這種方便的家庭餐半成品產(chǎn)業(yè)正在快速崛起。調(diào)理肉制品一般是指以畜禽魚肉為主要原料，經(jīng)適當(dāng)?shù)募庸ぬ砑樱ɑ虿惶砑樱┦卟撕洼o料、食品添加劑，經(jīng)滾揉（或不滾揉）成型，預(yù)處理，包裝，冷卻（冷凍）等工藝加工而