黃燜雞米飯告訴你味精的秘密

時間：2020-01-05

味精是以玉米等淀粉質為原料經生物發(fā)酵而成的谷氨酸鈉鹽。自二十世紀初發(fā)現(xiàn)味精以來，人類使用味精已有100多年的歷史。作為較主要的一種鮮味劑，味精廣泛應用于食品工業(yè)、餐飲和家庭烹飪。嚴謹的科學研究表明，味精是一種安全的食品成分。早在1987年3月，聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)經過十幾年關于味精安全的跟蹤研究后即宣布將味精列入較安全的食品添加劑，結論是“每日可接受攝入量(ADI)無限制”。 1991年，歐共體食品科學**(SCF)發(fā)布報告，認定味精為“每日可接受攝入量(ADI)無規(guī)定”的食品成分。隨著經濟社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，味精的應用范圍日益廣泛，成為食品工業(yè)、調味品行業(yè)和家庭烹飪的基礎配料之一。

我們了解到，味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質，就含有谷氨酸。但是結合在蛋白質中的谷氨酸是沒有味道的，只有當谷氨酸游離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體。因此我們吃生雞肉并不會覺得鮮，只有把雞肉燉熟了、谷氨酸游離出來了，鮮味才跟著出來。谷氨酸由酸變成鹽時較容易電離，也就較有鮮味，因此往雞湯中撒一點鹽，味道尤其鮮美，因為這時候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結合。同樣，醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美，就是因為含有游離的谷氨酸。較簡單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉，也就是味精。

現(xiàn)代味精生產，是以玉米等谷物為原料，經生物發(fā)酵后提取、精制而成。別看味精亮晶晶的，好像一種人工化學合成品，其實，它和醬油、醋一樣，都是一種釀造產品，所以，您盡可放心食用。

黃燜雞米飯
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黃燜雞米飯的選材
選料精細，**是鮮嫩雞腿肉。投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究，**用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次制作雞肉重量不得**過2斤，確保食料配比。注重火功，一次制作的時間不得**過6分鐘，確保肉質鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如鴻玉福黃燜雞米飯 http://www.jnhongyufu.co
黃燜雞米飯告訴你味精的秘密
味精是以玉米等淀粉質為原料經生物發(fā)酵而成的谷氨酸鈉鹽。自二十世紀初發(fā)現(xiàn)味精以來，人類使用味精已有100多年的歷史。作為較主要的一種鮮味劑，味精廣泛應用于食品工業(yè)、餐飲和家庭烹飪。嚴謹的科學研究表明，味精是一種安全的食品成分。早在1987年3月，聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)經過十幾年關于味精安全的跟蹤研究后即宣布將味精列入較安全的食品添加劑，結論是“每日可接受攝入量(ADI)無限