臭氧用于水果保鮮的應(yīng)用

時(shí)間：2018-09-04作者：廣州銓聚臭氧科技有限公司瀏覽：94

?臭氧是近年來(lái)慢慢在國(guó)內(nèi)興起的殺菌保鮮劑，在各個(gè)行業(yè)均廣泛應(yīng)用，早在19世紀(jì)初，歐洲已經(jīng)使用臭氧，用于水果的保鮮與防腐，臭氧是綠色gao效的殺菌物質(zhì)，可在殺菌后自動(dòng)衰變?yōu)檠鯕?，無(wú)殘留，不會(huì)造成二次污染。2001年美國(guó)FDA將臭氧列入可直接和食品接觸的添加劑,這為臭氧在食品保鮮及加工方面的應(yīng)用開辟了較加廣闊的前景,對(duì)于水果保鮮這方面，國(guó)內(nèi)臭氧應(yīng)用技術(shù)已經(jīng)趨近于成熟，已經(jīng)應(yīng)用于各種水果的保鮮中。

一冷藏保鮮：

1. 冷藏葡萄

? ? 以往的冷藏方式是在-0.5±0.5℃下,使用亞硫酸鹽葡萄保鮮劑，單寧和Vc，相對(duì)使用效果比較好的是亞硫酸鹽，冷藏保鮮可達(dá)120d。臭氧保鮮的效果有和亞硫酸鹽相同的效果。但臭氧不會(huì)有化學(xué)殘留，還可以去除農(nóng)殘。使用12mg/m3的臭氧濃度，每天使用臭氧一次，可以顯著地降低葡萄的腐爛率，

2冷藏.冬棗 ? ? ? ?

在-1.5±0.5℃下,用0.64～1.07mg/m3的臭氧處理,在冬棗貯藏中使用效果非常好,貯藏127d的冬棗,好果率達(dá)95.7%。

二常溫儲(chǔ)藏:

? ? 在20±1℃下,采用臭氧每天短時(shí)間處理水果1次,使空間內(nèi)臭氧濃度達(dá)158,36 mg/m3，可以降低果實(shí)的呼吸代謝,延緩了TA、果肉硬度的下降和果肉相對(duì)電導(dǎo)率的升高水果梗霉變程度明顯減輕,果實(shí)腐爛率較顯著降低,果實(shí)失重率顯著減少,其中158.36mg/m3還延緩了漿果可滴定酸的降低。

三臭氧處理對(duì)引起果蔬腐爛的幾種主要微生物的抑制作用實(shí)驗(yàn)：

灰葡萄抱霉實(shí)驗(yàn)：

? ?采用濃度為36 mg/m3的臭氧,處理在PDA培養(yǎng)基上接種了灰葡萄抱霉的菌片20min,放入25℃恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng),與對(duì)照及8 mg/m3的臭氧處理相比, 36 mg/m3顯著地抑制了菌落的生長(zhǎng),隨著處理時(shí)間延長(zhǎng),對(duì)菌落生長(zhǎng)的抑制作用加強(qiáng)。

灰葡萄抱霉菌絲實(shí)驗(yàn)：

用6.42mg/m3、12.84mg/m3、和17.12mg/m3的臭氧,處理接種灰葡萄抱霉并長(zhǎng)出菌絲體的巨峰葡萄30min,

從漿果上切取一定面積的菌絲體在25℃下進(jìn)行培養(yǎng),

與對(duì)照相比,三種臭氧濃度均明顯延緩了灰葡萄抱霉菌落的擴(kuò)大,而以17.12 mg/m3的臭氧處理作用較強(qiáng);

將灰葡萄抱霉抱子懸浮液針刺接種于巨峰葡萄漿果上,隨后用6.42 mg/m,、12.84 mg/m,和17.12m留耐三種濃度的臭氧處理漿果3omin,均不同程度地延緩了灰葡萄抱霉抱子的萌發(fā),并且隨著臭氧處理濃度的提高,漿果發(fā)病率有所降低





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