商丘烘焙培訓(xùn)學(xué)校商丘面包培訓(xùn)學(xué)院

時間：2016-11-30作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：82

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商丘市永城市、梁園區(qū)、睢陽區(qū)、民權(quán)縣、寧陵縣、睢縣、夏邑縣、虞城縣、柘城縣烘焙培訓(xùn)面包培訓(xùn)告訴您 油脂是烘焙材料中**的材料之一，油脂可以使烘焙出來的西點口感較好，味道較香濃。而一些蛋糕則是通過打發(fā)固體油使之拌入大量的空氣，這樣蛋糕組織就會膨脹。
　　商丘市永城市、梁園區(qū)、睢陽區(qū)、民權(quán)縣、寧陵縣、睢縣、夏邑縣、虞城縣、柘城縣烘焙培訓(xùn)面包培訓(xùn)告訴您油脂可以分為液態(tài)和固態(tài)兩種形式。做海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕時用的是液態(tài)油，以便能融入面糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用。 做面糊類蛋糕用的是固體油，如黃油、麥淇淋等等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹
　　
　　1固體油動物性黃油
　　商丘市永城市、梁園區(qū)、睢陽區(qū)、民權(quán)縣、寧陵縣、睢縣、夏邑縣、虞城縣、柘城縣烘焙培訓(xùn)面包培訓(xùn)告訴您也有的食譜上會稱為奶油，烘焙中要用到的是無鹽黃油，因為無鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，主要是通過打發(fā)黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香。有的配方中也會要求把黃油融化代替液態(tài)油使用。
　　植物性黃油
　　商丘市永城市、梁園區(qū)、睢陽區(qū)、民權(quán)縣、寧陵縣、睢縣、夏邑縣、虞城縣、柘城縣烘焙培訓(xùn)面包培訓(xùn)告訴您植物性黃油是一種人造黃油，可代替動物性黃油使用，價格也較低，但味道不如動物性黃油好。
　　商丘市永城市、梁園區(qū)、睢陽區(qū)、民權(quán)縣、寧陵縣、睢縣、夏邑縣、虞城縣、柘城縣烘焙培訓(xùn)面包培訓(xùn)告訴您植物性黃油又可分為：
　?。?）麥淇淋（Hydrogenated Margarine）：是制作牛角面包、酥皮蛋撻及需有層次感的面團(tuán)時，包入的片狀人造奶油。油脂含水分以不**過20%為佳。
　　（2）酥油（Shortening）：是一種無水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氫化白油添加黃色素和奶油香料配制而成。
　?。?）起酥油（Oleo Margarine）：起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，**做起酥皮的制作。它的熔點通常都在44度以上，是油脂類中熔點較高的，所以做出的點心口感比較好。
　　豬油由豬的脂肪提煉出來的一種油脂，可用于中式酥皮點心的制作。
　　白油是油指加工脫臭、脫色后，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用于面包制作或代替豬油使用。
　　2液態(tài)油色拉油
　　較常用在戚風(fēng)蛋糕或海綿蛋糕中，而花生油等其他液態(tài)油脂因為本身味道比較重，所以不太適合加過蛋糕中。
　　橄欖油有些食譜會在面包制作過程中在面團(tuán)中加入橄欖油，比較健康，但味道比較淡。
融化黃油可代替色拉油加入戚風(fēng)蛋糕或海綿蛋糕中，會使做好的蛋糕有比較重的油脂味。
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