往火鍋里倒墨汁真能杜絕“口水油”嗎 *稱只是營銷噓頭

    溫州“萬德府”火鍋店,將客人吃剩的火鍋底料油進(jìn)行回收,混合新油后又端上桌。前天上午,火鍋店的4名負(fù)責(zé)人被警方刑拘。 
    
    在這起案件中,有一個(gè)值得關(guān)注的細(xì)節(jié):“萬德府”火鍋店從開業(yè)起,每張餐桌上都會(huì)放一瓶墨汁,上面寫著“杜絕地溝油、口水油,用餐結(jié)束后請將此墨倒入鍋中”。 
    
     
         那么,消費(fèi)者倒入墨汁后,真的能阻止店家使用“口水油”嗎?記者昨天做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。 
    
    實(shí)驗(yàn) 
    
        鍋底中混入墨汁,幾分鐘后湯油自動(dòng)分離 
    
        操作這個(gè)實(shí)驗(yàn)的,是溫州商學(xué)院的幾名志愿者。他們從市買來了火鍋底料和一瓶墨汁。志愿者將火鍋底料加熱一段時(shí)間后,裝入玻璃杯中,倒入墨汁略加攪拌,杯中液體*被染色黑色。但五六分鐘后,染成黑色的火鍋湯底和紅色鍋油發(fā)生分離。志愿者用湯匙就能將火鍋油舀取到另一個(gè)玻璃碗中,而分離出來的火鍋油,幾乎沒有墨汁的顏色和氣味。溫州大學(xué)化學(xué)與材料工程學(xué)院的一位教授告訴記者,墨汁的比重大,會(huì)沉入鍋底;油的比重低,會(huì)浮在上面,簡單過濾后就能實(shí)現(xiàn)徹底分離。記者查閱資料發(fā)現(xiàn),其實(shí)早在四五年前,重慶、成都等地已有商家在推行這樣的方法,但*認(rèn)為“只是噱頭”,對遏制“口水油”并沒有實(shí)質(zhì)性作用。 
    
    警方 
    
        “萬德府”開業(yè)10個(gè)月,只有3天正規(guī)處理廢油 
    
    除了實(shí)驗(yàn),警方較新調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示,墨汁并沒有減少“萬德府”的口水油。3年前,溫州市住建委與溫州中科新能源科技有限公司(以下簡稱“中科公司”)簽訂了一份《溫州市區(qū)餐廚廢棄食用油脂收集、運(yùn)輸、處理特許經(jīng)營協(xié)議》。根據(jù)《協(xié)議》,目前在溫州市區(qū)從事餐廚廢棄食用油脂收集、運(yùn)輸、處理等活動(dòng)的,只有中科公司一家。據(jù)中科公司負(fù)責(zé)人透露,今年1月開張的“萬德府”火鍋店,直到7月15日才與中科公司簽訂餐廚廢油回收協(xié)議。但回收記錄顯示,此后整整3個(gè)月里,中科公司都未能從“萬德府”回收到餐廚廢油。此后,也只是在10月17日、10月25日、10月31日有所收獲。前兩次均為50公斤廢油,最后一次是10公斤。 
    
    進(jìn)展 
    
        溫州多家火鍋店,遭遇突擊檢查 
    
    “萬德府”火鍋店被查之后,前天晚上,相關(guān)部門又突擊檢查了溫州市區(qū)多家火鍋店。根據(jù)網(wǎng)友報(bào)料,其中包括位于馬鞍池的“匠心坊正宗重慶火鍋店”和位于飛霞南路的“源蜀火鍋”。 
    
    記者昨天分別致電這兩家火鍋店?!敖承姆弧钡墓ぷ魅藛T稱,“店里因?yàn)檠b修,暫停營業(yè)”;而“源蜀火鍋”處于正常營業(yè)狀態(tài)。溫州市鹿城區(qū)工商部門對記者表示,對突擊檢查的火鍋店,目前仍在進(jìn)一步調(diào)查中,暫時(shí)沒有作出停業(yè)處理。但據(jù)知情人士透露,在檢查“匠心坊”火鍋店的過程中,店內(nèi)工作人員突然將營業(yè)用的電腦砸壞。目前,該案件已移交警方處理。“較近在開展針對火鍋市場的專項(xiàng)整治,絕大多數(shù)的火鍋店,都會(huì)遇到突擊檢查。”工商部門的相關(guān)負(fù)責(zé)人說。 
    
    延伸閱讀 
    
        正宗重慶火鍋都是用“老油”? 
    
    溫州接連發(fā)生“口水油”事件后,網(wǎng)上也出現(xiàn)了一些討論的聲音。比較集中的一個(gè)說法是:正宗的重慶火鍋,本來就有使用“老油”的習(xí)慣,這樣的火鍋才夠味。 
    
    事實(shí)上,對于重慶火鍋的“老油”問題爭論已久。資料顯示,一份正宗重慶紅湯火鍋,每次的用油量在四斤左右,加上豆瓣、香料、干辣椒、花椒等調(diào)輔料,成本在40~80元之間。過去重慶火鍋使用“老油”,很大程度上是出于控制成本的需要。 
    
    2011年,央視對重慶火鍋的“老油”問題進(jìn)行了報(bào)道。重慶火鍋協(xié)會(huì)協(xié)同300多家**火鍋企業(yè)做出決定,停止使用老油,啟用一次性鍋底。 
    
    “《食品安全法》明確規(guī)定:禁止用回收食品作為原料生產(chǎn)食品?!睖刂菔嘲膊块T的負(fù)責(zé)人介紹說,所謂“老油”就是“口水油”,而根據(jù)2012年1月9日較高法、較高檢、公安部聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于依法嚴(yán)懲“地溝油”犯罪活動(dòng)的通知》,“口水油”屬于“地溝油”,“因此,使用‘老油’是違法的?!北M管因?yàn)榭谖逗拖M(fèi)習(xí)慣等原因,目前在重慶仍有一些小火鍋店在使用“老油”,但當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門一直在進(jìn)行打擊清理,每年都有火鍋店老板因使用“老油”獲刑。 
    
    此外,火鍋店在處理“老油”的過程中,表面看高溫可以起到殺菌的效果,但根據(jù)相關(guān)*介紹,植物油在反復(fù)高溫下,會(huì)發(fā)生過氧化反應(yīng),加大產(chǎn)生致癌物的幾率。
    

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