飯前用開水燙碗筷能消毒嗎？別天真了！

時(shí)間：2018-01-31作者：優(yōu)爾鴻信檢測(cè)技術(shù)（深圳）有限公司瀏覽：489

在外用餐，常能看到一些人用開水或茶水把自己的碗筷“燙洗”一遍。“餐館里的碗筷，我總覺得沒洗干凈；就是看著白凈，上面也說不定有多少細(xì)菌，親自燙一下才放心?！边@樣的想法當(dāng)然很好，然而，用開水或者茶水洗，多只是一種聊勝于無的心理安慰。不妨直接告訴你們：餐具在開水燙過之后，細(xì)菌數(shù)值下降幅度很小，效果非常弱。

因?yàn)橛瞄_水燙碗筷，不僅需要溫度，還需要時(shí)間。首先是溫度不夠，開水倒在涼的餐具里，溫度就降到六七十?dāng)z氏度了，對(duì)于細(xì)菌，真心沒有什么殺傷力；其次是時(shí)間不夠，我們燙餐具快則幾秒，慢則十幾秒，這點(diǎn)時(shí)間，泡茶都不夠用，別說殺菌了。

大部分餐具上引起胃腸道疾病（腹痛、腹瀉等）的細(xì)菌，都很頑固，比如：沙門氏菌，60℃ 1小時(shí) 、70℃ 20分鐘或100℃數(shù)分鐘才被殺死；霍亂弧菌要100度煮沸才能殺死；大腸埃希氏菌產(chǎn)生的耐熱腸毒素加熱至100℃15分鐘都不被破壞；金黃色葡萄球菌菌體對(duì)熱具有較強(qiáng)的抵抗力，70℃1小時(shí)才可滅活，而金黃色葡萄球菌腸毒素，它在煮沸30分鐘還有毒性[1]；甲型肝炎病毒80℃ 5分鐘才能滅活，而乙型肝炎病毒則需用高壓滅菌法或 100℃高溫加熱 10分鐘方可滅活。有芽孢的細(xì)菌對(duì)高熱有強(qiáng)的抵抗力，如炭疽芽孢桿菌的芽孢要110℃高壓蒸汽60分鐘才能殺死，蠟樣芽孢需100℃20分鐘才能被殺死[2] 。

 

那我們不可避免要在外面吃飯，怎么辦呢？

 

1、挑選靠譜的餐廳，可以參考餐廳的衛(wèi)生評(píng)級(jí)，A級(jí)較好，依次次之。盡量不要選擇街邊的一些小吃，街邊小吃的衛(wèi)生安全隱患是非常大的。

2、現(xiàn)在不少餐廳用的都是塑料包裝好的餐具，這其實(shí)是一種集中清洗消毒餐具的方式，理論上來說，這樣能讓餐具衛(wèi)生。這是因?yàn)椋翰途咔逑雌髽I(yè)可以建立完善、的清洗消毒流程。比如清洗之后，一般都會(huì)用蒸汽、煮沸等方式充分滅菌，或者用適當(dāng)?shù)南緞┮?guī)范地消毒。一般而言，開放式的餐具是餐廳自己清洗的，用塑料膜包裝好的餐具是集中清洗的。理論上，經(jīng)過集中清洗的餐具比自己清洗的衛(wèi)生條件好。不過，現(xiàn)實(shí)是否符合理論，取決于餐具清洗消毒企業(yè)是否規(guī)范運(yùn)作——而這，恰恰是消費(fèi)者無法知道的。

3、自己自帶餐具，起碼在店家不提供一次性餐具的情況下自備筷子。

4、準(zhǔn)備酒精消毒棉紙，當(dāng)對(duì)餐具不放心時(shí)，用酒精棉紙把餐具擦一遍，還是可以殺滅很多細(xì)菌的。

 

外出吃飯的碗筷需要消毒，自家的碗筷其實(shí)也沒有你想象的那么干凈！那自家的餐具如何消毒？

 

首先，研究表明，洗碗布上的細(xì)菌數(shù)量驚人！其次，很多人都忽視了碗底的清潔。當(dāng)碗疊碗時(shí)，一只碗的底會(huì)接觸到另一只碗的內(nèi)壁，碗底的臟物和細(xì)菌可能會(huì)隨之進(jìn)入另一只碗內(nèi)。

所以在這里，我們建議定期給經(jīng)常使用的碗筷集中消毒，頻率可以根據(jù)具體情況而定，一般一周一次。

 

煮沸消毒法

 

  將清洗干凈的碗筷放入沸水中，煮上15~20分鐘。需要注意的是，木質(zhì)筷子受熱會(huì)*彎曲變形。

 




 

蒸汽消毒法

將洗凈的碗筷放入蒸鍋或蒸汽柜中，使溫度升到100度時(shí)，消毒5~10分鐘左右。

消毒柜消毒法
 


 

 較好選擇紅外消毒柜，120度消毒20分鐘。

洗碗機(jī)消毒

洗碗機(jī)集清洗、消毒為一體，方便快捷。但需要注意的是，必需嚴(yán)格按照消毒的時(shí)間和溫度進(jìn)行，這樣才能保證消毒效果。

消毒劑消毒

用的消毒液浸泡，然后再?zèng)_洗干凈。選購(gòu)的消毒劑必須要經(jīng)過衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的，而且消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間要與說明書的一致，餐具要完全浸泡在消毒液里。

以上幾種常見的消毒方式，可以選擇還是煮沸消毒法。此方法是每家都可實(shí)現(xiàn)的消毒方法，不需要額外的消毒器具，既節(jié)省了開銷又節(jié)約了空間，相信很多人的廚房并沒太多空余的空間。而且，如果專門的消毒器具質(zhì)量存在問題或者使用過程中消毒效果下降，我們卻很有可能不知道。而相對(duì)于消毒劑消毒，煮沸消毒不會(huì)有任何殘留，所以對(duì)我們的身體健康不會(huì)有任何隱患存在。

//煮沸消毒時(shí)需注意：

必須先將餐具徹底清洗干凈；被消毒餐具需全部浸入水中；物品不宜放置過多，一般不過容器的3/4；不透水的物品，如碗、盤等，應(yīng)垂直放置，利于水的對(duì)流；水沸后開始計(jì)時(shí)；對(duì)肝炎患者的物品，應(yīng)煮沸30分鐘；連續(xù)煮沸過程中，不要再加入新的物品。

 

當(dāng)然，要讓碗筷變干凈，消毒很重要，清洗也很重要。在清洗過程中，注意以下三點(diǎn)： 較好用熱水，尤其遇到油污很重的碗碟，因?yàn)闊崴娜ノ勰芰?qiáng)，并且可以節(jié)省一些水； 較好選用是**植物成分的洗潔精，不會(huì)殘留有害物，而且不傷手； 可以選擇純木纖維材質(zhì)的洗碗布，吸水油性較強(qiáng)，較*擦去餐具上的油污，不過它也需要定期消毒。

附：餐具洗滌、消毒合格的標(biāo)準(zhǔn)[3]

 

1、餐具應(yīng)表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。

2、游離性余氯**0.03mg/100cm2，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基碘酸鈉計(jì)）不得檢出。

3、不得檢出大腸菌群、沙門氏菌。

建議隔一段時(shí)間要換家里洗碗的用具，比如刷子、洗碗布之類的，較好換勤一點(diǎn)，建議一月?lián)Q一次，平時(shí)買的時(shí)候就多買幾塊備用。像洗碗布這一類吸水的，用完以后一定洗干凈，找個(gè)干燥通風(fēng)的地方晾干以后再使用。不要讓它一直濕乎乎的，潮濕環(huán)境*滋生細(xì)菌，洗碗布這一類是細(xì)菌多。    

碗筷一類也是要定期換的，筷子較好是半年換一次。碗盤類使用壽命可能比較長(zhǎng)，可能一兩年都不換一次，那就要多消毒。

 

一起吃飯時(shí)做到3點(diǎn)，減少疾病傳染

1、使用公筷

公筷，即公用的筷子，一般放在桌子上，大家夾菜放進(jìn)自己的盤子中。避免沾有自己唾液的筷子，伸入大家都要吃的食物中。

2、少給他人夾菜

即使給別人夾菜，也要使用公筷。當(dāng)然，你的熱情別人也不一定喜歡。

3、分餐食用

國(guó)外就餐，即使是家庭就餐，也會(huì)分餐食用。一方面避免了疾病傳播，另一方面有助于控制飲食和減少浪費(fèi)。

 

 

|| 綜上所述

用開水燙碗消毒這種方法并不可靠，由于作用的時(shí)間以及最后的溫度并不達(dá)標(biāo)，所以消毒效果并不明顯，我們要選擇科學(xué)的消毒方法并養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。


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• 詞條

  詞條說明

• 3D微觀尺寸分析與粗糙度檢測(cè)

  客戶需要測(cè)試一種粉塵顆粒的直徑，驗(yàn)證粉塵顆粒是否均勻？以及鏡頭外框的加工刀紋的尺寸？ 對(duì)于像這樣的非常規(guī)尺寸，一般檢測(cè)設(shè)備無法達(dá)到其精度要求。 成都檢測(cè)中心進(jìn)口自布魯克的3D光學(xué)干涉設(shè)備，精度達(dá)到納米級(jí)，完全可以達(dá)到去檢測(cè)要求。 以下為檢測(cè)截圖：

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