月餅是久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃,深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品,月圓餅也圓,又是合家分吃,象征著團圓和睦,在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時,在宮廷內(nèi)流行,但也流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日,品種較加繁多,風味因地各異。今天,小編就給大家介紹幾種常見的月餅的經(jīng)典配方。
餅皮
一、配方:
紫蘭花月餅**面粉500克、月餅糖漿375克、枧水12.5克、花旗牌濃香花生油115克
二、工藝流程:
1、枧水、花旗牌濃香花生油攪拌均勻,加入月餅糖漿攪拌均勻;
2、紫蘭花月餅**面粉加入攪拌均勻,靜置待用;
3、包入廣式伍仁餡(皮:餡=3:7),印模,表面噴水,入爐烘烤;
4、烤至表皮結(jié)硬殼(約10分鐘),出爐刷蛋液,再入爐烤熟即可。
水晶月餅
一、 配方:
淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、開水400克
二、 工藝流程:
1、 將砂糖、開水,放在鍋里煮沸;
2、 將淀粉用冷水拌勻后倒入(1)中;
3、 不停地攪拌至半透明狀后離火;
4、 將面團稍冷卻后包餡、印模;
5、 表面刷上色拉油;
6、 如能放在沸騰的鍋內(nèi)蒸兩分鐘則透明度較佳。
蘇式百果月餅
一、配方:
皮:中筋粉500克、大8牌豬油125克、飴糖30克、水200克;酥:中筋粉300克、豬油135 克;
餡:糖粉600克、大8牌豬油350克、熟粉(蒸熟后過篩)300克、松仁120克、瓜仁100克、核桃仁120克、青梅75克、橙丁50克、糕粉50克;
皮:餡=4:6
二、工藝流程:
1、 皮:將所有原料混合均勻,靜置待用;
2、 酥:將所有原料混合均勻,待用;
3、 餡:將所有原料混合均勻,待用;
3、用大包酥做法成型,包餡;打上印記,反扣過來(即字樣朝下),進爐烘烤。
潮式彩月
一、餅皮配方:
油皮:紫蘭花低筋粉300克、紅雙圈高筋粉200克、細糖90克、大8純香豬油150克、色香油少許、蛋黃100克、 水240克
油酥:紫蘭花低筋粉500克、純香豬油280克
二、工藝:
1、油皮:所有材料混勻,攪拌至面筋擴展,待用;
2、油酥:所有材料充分拌透,待用;
3、用大包酥法將包入油酥的面團搟至均勻厚薄(約3mm),卷起成圓柱形,松馳;
4、將松馳好的面皮切分,切面朝上搟薄,包入各式餡料,成型;
5、入爐烘烤。
詞條
詞條說明
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