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時間：2019-10-05作者：佛山市貓星飼料有限公司瀏覽：51

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本期美食導讀：簡單又百搭的卡士達醬，不油不膩，冰潤爽口，配什么都好吃
做一簡單又百搭的卡士達醬?？ㄊ窟_醬或稱為糕點奶油餡，是西點里常會用到的半濃稠狀醬料，主要材料是牛奶，糖，蛋，低筋面粉或及玉米粉，香夾。它的運用范圍相當廣泛，例如用在鮮奶油蛋糕或蛋糕卷的夾心，泡芙，各式塔類等都十分可口，或是再配上新鮮的水果，真是夏季里棒的甜點組合，不油不膩，冰潤爽口，配什么都好吃。
好的卡士達醬有幾個要：
口感要滑潤，不可以有因攪拌不夠完整而留下的塊狀物，要避免這個問題發(fā)生除了充分攪拌外，也可以用網篩過濾可以豬肺得到很好的效果。
*是使用**香夾來提升醬料的**香氣。如何分辨醬料冷凍雞叉內含有**香籽呢？其實很簡單，只要仔細看看醬料里是否含有許多小小黑黑的香籽了。有時候光用形容的真的很難想像，若**會同時品嘗用香精和**食用氫化油香夾所制成的卡士達醬，相信任何人都能很*分辨出它們的差異了，畢竟還是**的好！
*三是是否使用純牛奶和雞蛋所制成，所有的食譜都是教我們使用雞蛋和牛奶來做卡士達醬，但一但以商業(yè)利益做為考量時會有不同的制法出現，預拌粉是一種時下的產物，省時易保存，自然能制造更多的盈余，還是得佩服科技的進步。
接下來開始來講解卡士達醬的做法，仿間有很多不同的食譜做法，大的差異是使用全蛋或蛋黃的比例，還有是玉米粉和低筋面粉的比例，若使用全蛋黃則做好的醬料顏色偏黃，口感會更富有些，至于粉類的選擇則差異不大。
先將200克牛奶、60克奶油、15克糖放進同一鍋里備用。另一盆里放入8克玉米粉、8克低筋面粉、50克糖和2個雞蛋充滋補涼茶分攪拌均勻備用。
再用刀把香夾從長向切成兩半，用刀尖刮出香籽，連同牛奶、糖、奶油一同加熱至沸騰，然后熄火待用。將煮過的香夾取出植物油，取一些煮沸的牛奶香倒入放有粉類和雞蛋盆里攪拌均勻。
再將調溫好的粉類盆醬汁倒入香牛奶中重新以中小火加熱，加熱中要不停的攪拌不能停避免底部燒焦。
等到從鍋底冒出泡泡并呈現濃稠狀時要關火，并培根離開火爐*將卡士打醬倒入托盤中以保鮮膜緊緊貼住，待稍微涼后可放入冰箱冷藏，用保鮮膜覆蓋住的用意是避免醬料和空氣接觸會產生皮化，影響口感。
因為此醬料是使用大量牛奶和雞蛋所制成，所以不宜久放，一般以不**過三天為宜，且一定要冷藏保存，真的十分嬌貴，當從冰箱取出要使用時，可以隔水加熱方式用攪拌器充分攪拌可以恢復冰涼又滑潤的口感了。
大家好！我是城市食報，日常生活中，朋友都叫我城食君，喜歡烹飪，好嘗試做新食譜，時不時還會游走于城市的街頭尋找好吃的美食，美味留存于腦中的記憶，通過文字傳遞美食的喜悅，分享給也吃的朋友，很高興認識大家，在字里行間。分享的烘焙水晶包食譜「卡士達醬」介紹到這里。我想，所謂好吃的料理，無須過多的調味，簡單新鮮的食材，單純的料理很美味。下方評論框留言分享你的看法，感謝你在百忙之中抽時間閱讀本文。
步驟1
如冷凍牛肉丸圖備料。
步驟2
酸奶和糖粉腦髓攪拌均勻。
步驟3
吉利丁先在牛奶中泡軟，在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化，稍冷卻后倒入步驟。
步驟4
加入幾滴檸檬汁攪拌均勻，之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
步驟5
安佳淡奶油打發(fā)至六分發(fā)，做慕斯的淡奶油不要打發(fā)過度，會有很多氣泡，淡奶油提前冷凍3-5分鐘更*打發(fā)。
步驟6





將淡奶油倒入步驟四，慕斯制成了。





步驟7
取兩個小碗，色和黃色綠茶分別與適量蝦醬慕斯混合。
步驟8





如圖填入色塊，用一次裱花袋作比較方便。
步驟9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉驟10
倒入肥腸2/3慕斯后，再放入叉燒醬一片蛋糕片做底，基本主體做好了。
步驟11
放入冰箱冷凍一宿或8小時以上，取出后可以靜置脫模，也可以用吹風機吹下四周模具，加速脫模。
步驟12
這是脫模后的效果。
步驟13
黑巧克力與安佳牛奶混合，水浴至融化。
步驟14
巧克力用裱花袋裝好，擠在小貓的眼睛和胡子上。
步驟15
小Kitty貓做好＾０＾~夏天炎熱，適合吃一些冰涼的慕斯，如果不吃請冷藏放置?！　『⒆咏苊砸话滋覟觚埐鑳觯霸谕瑢W的奶茶店里喝過，微微Q彈的茶凍，淡淡的茶香，加上微甜的牛奶，喝起來不會覺得甜膩。孩子總想讓帶他去喝。天氣熱得不想出門，只好厚著臉皮打電話問同學，白桃烏龍茶粗鹽凍的做法，好在關系鐵，同學倒也爽快地告訴了。
白桃烏龍茶凍，也叫白桃烏龍茶撞奶，是同學去旅游時候喝到的，回來以后加以復制，沒想到很受歡迎，成了他店里的碳酸飲料新寵，天氣熱的時候，有些客人排隊2小時都要等，同學說多的賣了好幾百杯，比做珍珠奶茶省事很多。給大家分享一下白桃烏龍茶凍的的做法，所需食材有：純牛奶一醬骨頭盒，白砂糖15克，白桃烏龍茶包3包，白涼粉20克，熱水600克，這里是2杯的量。
先準備食材，純牛奶也可以用奶粉按照比例沖調成牛奶，白桃烏龍茶用的是袋裝天婦羅的茶包，右下角的是白涼粉，白砂糖的分量可以根據口味靈活調整。
這里介紹一下白涼粉，它是白色的粉末，起凝固作用，加液體和水果可以用來做果凍或者是奶凍之類的，在四川一帶冷凍鯖魚叫冰冰粉，超市的沖調區(qū)有賣，如果實在找不到，可以網上買，白涼粉和水的佳沖調比例是1：25，水越多，成品越軟。
準備600克熱水，放入深碗里，泡入白桃烏龍茶包泡30分鐘左右，白桃烏龍茶泡出來很香，有一種甜蜜的味道。一包白桃烏龍茶泡200克水，泡過的茶包還可以泡2次。
泡好的白桃烏龍茶水倒入小鍋里，加入白涼粉混合均勻，放入白砂糖，開大火煮3分鐘左右。
小鍋里的茶水煮開，白砂糖煮融化后可以關火了，600克熱水泡茶以后大概只有550多克。
白桃烏龍茶凍倒入原來泡茶的碗里，室溫下放到凝固，大概需要1-2小時，凝固后放冰箱里冷藏，吃的時候把茶凍用勺子舀成小塊，或者是用刀切小塊。
把白桃烏龍茶凍裝入杯里，加上適量的牛奶，可以盡情享受了，白桃烏龍茶凍口感絲滑，比奶茶好喝，清爽微甜，有些沁人心脾的味道。

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