鹽田處理牛奶_貓星公司
時間:2019-09-22作者:佛山市貓星飼料有限公司瀏覽:48
鹽田處理牛奶_貓星公司。
想掉牛奶現(xiàn)在都是怎么的有誰知道價格,高價收牛奶。
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烘焙很奇妙,一團面糊由濕變干,在烤箱中慢慢膨脹,出爐時濃郁奶香味飄香四溢,在光禿禿的蛋糕胚上,裱花裝飾,用水果為它增添色彩,那種著急看成品的雀躍心情,大概只有烘焙好者才能體會。
但是很多烘焙好者在剛學(xué)習(xí)烘焙的時候,都是一頭霧水不知道應(yīng)該準備什么常用的制作工具、做蛋糕甜點時需要準備什么材料,在做烘焙的時候總會遇到一些問題卻不知道該如何解決。
烘焙其實不難,想要做出醇香味道,打好基礎(chǔ)很重要,這次專門請教了烘焙西點大師,花了5個小時的時間學(xué)習(xí),收集到了這份烘焙基礎(chǔ)知識。從基本的需要準備的常用工具和常用材料入手,再到常見的烘焙制作問題以及解決辦法,每一個環(huán)節(jié),西點大師都層層解析,給到了攻略。
一、常用工具
電子秤:準確稱量原材料的分量,是質(zhì)量到01克
量杯三文魚:將量杯水平放置,可以量出所需液體的體積
網(wǎng)篩:將面粉過篩,是面粉顆粒之間進入空氣。如果沒有**濾網(wǎng)??梢杂镁W(wǎng)目細小的篩子代替
打蛋器:用于打發(fā)蛋液或淡奶油,有時也可用于攪拌混合材料。根據(jù)不同的用途可以選擇尺寸大小不同的打蛋器
攪拌盆:攪拌盆是攪拌混合材料和打發(fā)材料時**的工具,好選用耐熱且散熱快的不銹鋼制品
搟面杖:干面團用,太長的搟面杖反而方便使用,一般來說選用30~40厘米佳
刮刀板:用于攪拌材料,也可用于將攪拌盆里剩余材料鏟出以避免浪費
抹刀:大面積涂抹奶油
蛋糕模具:主要用于烘烤海綿蛋糕的普通模具。底部可拆,方便把面團取出,相當便利
高溫布:放在電烤箱底部或下面的烤架上,耐高溫
烤盤:烤箱常用烤盤,用于制作各種蛋糕、曲奇餅干和點心
、常用材料
白砂糖:砂糖結(jié)晶顆粒較大,味道清爽,不僅可以增添甜味,還能夠使材料變得蓬松柔軟、潤滑光亮,使食物保存期更加長久
黃油:田雞將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并攪拌而成,可增加甜點營養(yǎng)**,豐富口感
低筋面粉:蛋白質(zhì)含量在65%~85%,顏色茭白,用手抓易成團;蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此低筋弱,比較適合做蛋糕、松糕、餅干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西點
高筋面粉:蛋白質(zhì)含量105%~135%,顏色較深,本身較有活且光滑,手抓不易成團狀比較適合做面包以及部分酥皮類起酥點心
全麥面粉:將清理干凈后的小麥經(jīng)過特殊粉碎研磨加工,達到一定粗細度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉
杏仁粉:使用杏仁制成的粉末,用杏仁粉制成的甜點口感酥脆,味道香濃
牛奶:與低脂牛奶相比,使用脂肪含量高的牛奶可以使甜點的味道更佳濃郁
淡奶油:淡奶油可以在打發(fā)后用來裝飾蛋糕,也可將其混合在材料里,增加材料的厚重感
三、蛋糕相應(yīng)的問題與解決辦法
1、在夏天或冬天出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象
原沙棘果汁因:
因為蛋清在17—22℃的情況下,其膠粘維持在佳狀態(tài),起泡能好,溫度太高或太地均不利于蛋清的起泡。溫度過高,蛋清變得稀薄,膠粘減弱,無法保留打入的空氣;如果溫度過低,蛋清的膠粘過濃,在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現(xiàn)漿料的攪打不起。
解決辦法:
夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度,而冬天則要在攪拌面糊時一邊在盆底加溫水升溫,以便達到合適的溫度。
2、蛋糕在烘烤的過程中出現(xiàn)下陷和底部結(jié)塊現(xiàn)象
原因:
①、冬天相*出現(xiàn),因為氣溫低,部分材料不易溶解
②、配方不平衡,面粉比例少,水分太少,總水量不足
③、雞蛋不新鮮,攪拌過度,充入空氣太多
④、面糊中柔材料太多,如糖和油白的用量太多
⑤、烤時爐溫太低
⑥、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震動而下陷
解決辦法:
盡量使室溫和材料溫度達到合適度;配方要平衡和掌握好;雞蛋保持新鮮,再攪拌時注意別打過度;不要用太低筋的面粉,特別是摻淀的時候注意;蛋糕在進爐后的前12分鐘不要開爐門和受到震動。
3、蛋糕膨脹體積不夠
原因:
①雞蛋不新鮮,配方不平衡,柔材料太多
②攪拌時間不足,漿料未打起,面糊比重太大
③加油的時候攪拌的太久,使面糊內(nèi)空氣損失太多
④面粉筋度過高,或慢速拌粉時間太長
⑤攪拌過度,面糊穩(wěn)定和保氣下降
⑥面糊裝盤數(shù)量太少,未按規(guī)定比例裝盤
⑦進爐時爐溫太高,上火過大,使表面定太早
解決辦法:
盡量使用新鮮雞蛋,注意配方平衡;攪拌要充分,使面糊達到起發(fā)標準;注意加油時不要一下倒入,拌勻為止;如面粉筋里太高可適當加入淀粉搭配;打發(fā)為止,不要長時間的攪拌;裝盤份量不可太少,要按標準;進爐爐溫要避免太高。
4、蛋糕表面出現(xiàn)斑點
原因:
①攪拌不當,部分原料未能完全攪拌溶解和均勻
②泡打粉未拌勻,糖的顆粒太大
③面糊內(nèi)總水分不足導(dǎo)致
解決辦法:
快速攪拌之**定要將糖等材料完全拌溶解;泡打粉冷凍鯖魚一定要與面粉一起過篩,糖盡量不要用太粗的;注意加水量。
烘焙初學(xué)者次做烘焙時,建議可以從簡單造型的甜點入手,因為簡單的番荔枝造型成功率高。次嘗試成功于接下來的嘗試會有很大的鼓勵。
準備好所需工具、材料可以開始次的烘焙旅程,見證自己烘焙的蛋糕誕果汁生啦!
步驟1
如冷凍牛肉丸圖備料。
步驟2
酸奶和糖粉腦髓攪拌均勻。
步驟3
吉利丁先在牛奶中泡軟,在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化,稍冷卻后倒入步驟。
步驟4
加入幾滴檸檬汁攪拌均勻,之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
步驟5
安佳淡奶油打發(fā)至六分發(fā),做慕斯的淡奶油不要打發(fā)過度,會有很多氣泡,淡奶油提前冷凍3-5分鐘更*打發(fā)。
步驟6
將淡奶油倒入步驟四,慕斯制成了。
步驟7
取兩個小碗,色和黃色綠茶分別與適量蝦醬慕斯混合。
步驟8
如圖填入色塊,用一次裱花袋作比較方便。
步驟9
倒入1/3慕斯后,放片蛋糕片,蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉驟10
倒入肥腸2/3慕斯后,再放入叉燒醬一片蛋糕片做底,基本主體做好了。
步驟11
放入冰箱冷凍一宿或8小時以上,取出后可以靜置脫模,也可以用吹風機吹下四周模具,加速脫模。
步驟12
這是脫模后的效果。
步驟13
黑巧克力與安佳牛奶混合,水浴至融化。
步驟14
巧克力用裱花袋裝好,擠在小貓的眼睛和胡子上。
步驟15
小Kitty貓做好^0^~夏天炎熱,適合吃一些冰涼的慕斯,如果不吃請冷藏放置。 ?
炸鮮奶是一種廣東的傳統(tǒng)小吃甜點,不過現(xiàn)在國內(nèi)各地都有,其實這種小吃自己家能簡單的做出來。
做好的炸鮮奶外酥脆、內(nèi)軟冷凍老母雞嫩,奶香濃郁,香而不膩,它的方子有很多,分享的這算是其中健康的一種,無油版的炸鮮奶。
不再用油炸,相熱量更低肥牛,也更健康一點,但同樣的外酥里嫩,味道一點雪耳也不輸給油炸版的,給孩子吃,也不用再擔心他油脂攝入過多,趕緊來試一下吧。
適合一歲以上,牛奶等食材不過敏的寶寶
準備食材:
牛奶:250克
玉米淀粉:30克
白砂糖:25克
雞蛋液:適量
面包糠:適量
1,牛奶倒入鍋中加熱
2,倒入淀粉
3,倒入白砂糖
4,中小火慢熬,并不停攪拌至粘稠狀
5,準備一個模具(或者碗),墊一層保鮮膜,把粘稠的混合液倒入其中
6,稍微震兩下,震出大氣泡,晾涼等待凝固
7,凝固后倒扣脫模
8,建議用方形的容器,更好切
9,切成大小合適的方塊
10,裹一層淀粉,再裹一層蛋液
11,再裹一層面包糠
12,放入烤箱中,上下火,180度,15分鐘
這樣烤箱版的炸鮮奶或者叫烤牛奶小方做好啦~
配上一些煉乳,味道相當不錯
滿媽碎碎念:
1,糖的用量按需增減即可。
2,晾涼可以直接放入冰箱冷藏,會比較快。
速凍豆制品 3,凝固后,不過雞蛋液、面包糠什么的可以直接吃了,裹上些椰蓉是椰蓉牙刷牛奶小方。沒有烤箱的話,做到凝固這一步可以吃了。
4,后一步當然也可以換成油炸,我是做給孩子吃,所以選擇烘焙版的。
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