圣洛克-龍船**赤霞珠干紅葡萄酒

時間：2014-02-12作者：上海尊客實業(yè)有限公司瀏覽：153

在現(xiàn)在白酒受國家產(chǎn)業(yè)政策的限制處于逐步萎縮狀態(tài)，黃酒受地域限制，無法全國大眾化，啤酒也已進入了相對飽和期的時候，葡萄酒成為了目前發(fā)展前景較好的酒產(chǎn)品。揚州新時空商貿(mào)有限公司就是一家批發(fā)代理葡萄酒，白酒，黃金酒等各類酒飲料產(chǎn)品的公司。其總經(jīng)理陸總對我們說：從現(xiàn)代酒類消費趨勢來看，人們已由嗜好性飲酒向交際性飲酒和品嘗性飲酒過渡；從**取向來看，人們已經(jīng)摒棄了愛高度、嗜烈性、求刺激的陋習，開始樹立取低度、攝營養(yǎng)以調(diào)適、護養(yǎng)身心的新**取向，葡萄酒順應了這些趨勢，成為較有發(fā)展?jié)摿Φ木品N。葡萄酒消費現(xiàn)在雖然還不是主流消費，但在年輕一代消費者中品飲葡萄酒會成為一種時尚。?


干紅葡萄酒是指葡萄酒釀造后，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒。?

按顏色分類?
1．白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀葡萄酒。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠,淺黃，金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。 ? ? ? ?
2．紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發(fā)酵,然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應呈**紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 ? ? ?
3．桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發(fā)酵，達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 ? ??
按含二氧化碳壓力分類?
平靜葡萄酒也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時二氧化碳的壓力小于0.05MPa）的葡萄酒。?
起泡葡萄酒葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。?
加氣起泡葡萄酒也稱為葡萄氣酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。?
葡萄酒按含糖量分類?
A．對于平靜葡萄酒?
干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。?
半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。?
半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。?
甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。?
B．對于起泡葡萄酒?
**起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 絕干起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。?
葡萄酒按釀造方法分類?
A．**葡萄酒完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B．特種葡萄酒特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒。?
利口葡萄酒在**葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。?
加香葡萄酒以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。?
冰葡萄酒將葡萄推遲采收，當氣溫**-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。?
貴腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。?
葡萄酒按飲用方式分類?
開胃葡萄酒在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。 佐餐葡萄酒 ：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。?


待散葡萄酒 ：在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。?




干紅葡萄酒儲存?
怎樣儲存葡萄酒?
你不需要一個昂貴**的酒窖來藏你的葡萄酒。如果你象大多數(shù)葡萄酒消費者一樣，買回葡萄酒后不久就飲用它，那么你只需要一個涼爽、干燥、蔽光和遠離振動的黑暗空間就行了。一個小酒架甚至一個紙盒都可以暫時存放葡萄酒。?
基本的要求是一個涼爽（理想的溫度是55到65華氏度。12.8－18.3攝氏度）、恒溫和避免陽光直射的環(huán)境。如果一時喝不完，不管是放在酒架上還是箱子里， 為了防止塞子干裂，葡萄酒瓶應該倒放。?
如果你打算購買和儲存大量的葡萄酒備用，你就需要一個大點的空間比如小房間、狹小空隙、樓梯下、地下室或者車庫的一部分。選擇一個比你較初需要大一點的空間，因為一旦你買的葡萄酒成了一個習慣你很快就會把它填滿的。?
如果你想成為一個真正的葡萄酒收藏者，有需要長期陳釀的葡萄酒，那你就要投資建一個裝備完全的葡萄酒窖。有無數(shù)的公司提供種類繁多的建這樣酒窖的材料，比如酒柜、冰箱、加濕器等等。?
酒窖存放葡萄酒?
葡萄酒在出廠后還處于一個緩慢熟化的過程中，這也是葡萄酒又叫“有生命的酒”的由來。因此，葡萄酒的保存自然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。如果把它儲存在適當?shù)沫h(huán)境中，這種熟化的過程就會進行得較充分，使其口感較為醇香。?

葡萄酒保存一般要注意的幾個方面 ：?
葡萄酒的存放期?
每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時間。準確的時間取決于對新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因為葡萄酒的存放也是期限的。適于存釀的葡萄品種有夏多納、雷司令、卡本尼蕭維昂，墨樂等葡萄品種。一般來說，白酒須在兩年內(nèi)飲用。紅酒要在五年內(nèi)飲用。
葡萄酒的貯存溫度?
溫度是葡萄酒儲存較重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當?shù)臏囟戎胁拍茌^好地揮發(fā)。較準確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生較舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。?
儲存葡萄酒的溫度較好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。?
通常貯存葡萄酒的較佳溫度為攝氏10°C,一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動：溫度不穩(wěn)定會給葡萄酒的品質(zhì)帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能**攝氏0 °C，這樣葡萄酒會結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。?
當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的較佳儲存溫度如下：?
半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃ 半干紅葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃ 半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃ 白蘭地 15℃以下 香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃?
正確的存放角度?
水平存放葡萄酒瓶，是較科學的存放方法之一，在其四周還要放一些包裝物品，這樣軟木塞可充分保持濕潤、膨脹，使葡萄酒完全隔絕空氣。不要將酒瓶垂直放置，這樣，軟木塞會慢慢變干而縮小，使葡萄酒接觸空氣，從而使葡萄酒氧化變質(zhì)。注意：飲用前數(shù)小時，可將瓶豎直，讓沉積物逐漸沉淀下去。?
恰當?shù)臐穸?
濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般認為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，會把軟木塞咬壞。?
避免陽光直射?
光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。?
避免振動?


振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常地搬動。

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未喝完酒的存放?
陸總繼續(xù)告訴我們：從酒瓶開啟的那一刻起，空氣就開始和酒發(fā)生反應，在短短幾天之內(nèi)就在會變質(zhì)，酒較好較新鮮的時刻，是在其**次被打開始時。如果知道不能喝完，應再塞入軟木塞并盡快將其冷藏。一般來說，白酒可以存放兩天左右，紅酒存放三至四天，但是冷藏過后的酒會因被打開過而喝起來有點跑氣。需注意的是，葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個小時，若存放時間過長，葡萄酒的品質(zhì)就會受到影響。
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