燒酒設(shè)備釀酒夏季注意事項(xiàng)及解決方案

時(shí)間：2018-11-21作者：湖南雅大智能科技有限公司瀏覽：296

夏季釀酒容易出現(xiàn)哪些問題呢?




下面這幾點(diǎn)，釀酒新人一定要知曉，只有這樣，我們才知道如何是避免這些問題的發(fā)生并提出解決方案!




一、發(fā)酵迅猛

問題描述：酒曲投進(jìn)去沒多久，大米醪糟翻動(dòng)劇烈，有大量氣泡產(chǎn)生，如果稍微不注意就會(huì)沖開發(fā)酵桶的蓋子，就算裝得不滿也會(huì)用醪糟溢出。







夏季燒酒設(shè)備釀酒注意事項(xiàng)及解決方案




產(chǎn)生原因：如果出現(xiàn)這種現(xiàn)象，提示你的大米酒糟發(fā)酵太過迅猛了，檢查一下是不是這3點(diǎn)你沒做到位：1)下曲溫度太高，1)室內(nèi)溫度太高，1)用曲量太大。




解決方案：盡量選擇早晚溫度低時(shí)開始發(fā)酵，保證發(fā)酵旺盛期室溫在25-30度，適當(dāng)減少酒曲用量，隨時(shí)關(guān)注醪糟溫度變化，過36℃時(shí)，攪拌一下并用風(fēng)扇降溫。如果降不下來可以用空調(diào)降溫。




二、酒醅變酸

問題描述：發(fā)酵醪酸度過大，醪液酸澀味重并伴有餿酸味，氣泡大而無力且經(jīng)久不散，醪液混濁，糟液不分離。







夏季燒酒設(shè)備釀酒注意事項(xiàng)及解決方案




產(chǎn)生原因：

1)、問題一出現(xiàn)時(shí)，沒及時(shí)采取措施，從而導(dǎo)致發(fā)酵失敗，乳酸菌大量繁殖。




2)、酒曲性能不穩(wěn)定，不能耐高溫。




3)、發(fā)酵車間衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，發(fā)酵桶的清洗、消毒不徹底。




解決措施：

1)、夏季釀酒發(fā)酵時(shí)，請(qǐng)按問題一的解決方案去操作。




2)、隨時(shí)做好發(fā)酵室的清潔衛(wèi)生及消毒工作，發(fā)酵室和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏消毒。




3)、正規(guī)酒廠生產(chǎn)的酒曲耐高溫的能力強(qiáng)，建議大家選擇這樣的酒曲發(fā)酵。







夏季燒酒設(shè)備釀酒注意事項(xiàng)及解決方案




三、出酒率下降

問題描述：采用同樣的燒酒設(shè)備，酒曲發(fā)酵，所用原料也是一樣的，為什么出酒率同比下降了20-30%，誰偷了我的酒?




產(chǎn)生原因：

1)、酒曲質(zhì)量差，穩(wěn)定性差，糖化發(fā)酵力弱;感染雜菌嚴(yán)重，發(fā)酵異常。




2)、發(fā)酵時(shí)醪糟溫度長時(shí)間過36度，酒曲的活性被部分殺死而導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。




3)、采用傳統(tǒng)燒酒設(shè)備做酒，密封性和冷卻性不好，酒在蒸餾過程中揮發(fā)出去了，而夏季的高溫，加速了蒸餾過程中酒的揮發(fā)。







夏季燒酒設(shè)備釀酒注意事項(xiàng)及解決方案




解決方案：

1)、夏季釀酒發(fā)酵時(shí)，請(qǐng)按問題一的解決方案去操作。




2)、使用性能穩(wěn)定的酒曲發(fā)酵。




3)、使用密封性、冷卻性好的小型燒酒設(shè)備烤酒。


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