回收二手食品生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)計

時間：2020-09-07作者：梁山勇發(fā)二手設(shè)備購銷部瀏覽：855

食品設(shè)備中使用的材料需滿足以下要求：

（1）食品接觸面使用的材料在預(yù)期的操作條件下不能對產(chǎn)品、洗滌劑以及消毒劑產(chǎn)生反應(yīng)，材料需具抗腐蝕性、不能產(chǎn)生毒性以及機械特性穩(wěn)定，而在正常使用下，對于粗糙度沒有任何不良影響。

（2）非食品接觸面的材料需為機械特性穩(wěn)定、平整光滑且容易清潔的。

1

不銹鋼




不銹鋼具有良好的抗腐蝕特性而被廣泛使用于食品設(shè)備中，但由于不銹鋼種類繁多，須依據(jù)生產(chǎn)、清潔或消毒程序所使用條件如離子特性，pH值和溫度來選用適當(dāng)?shù)牟讳P鋼材質(zhì)；而其他因素如機械物性、易施工性、焊接品質(zhì)、硬度和費用等亦需納入材料選用的參考因素。







一般情況下，當(dāng)產(chǎn)品pH值在6.5~8之間、含氯化合物濃度不**過50ppm且溫度不**過25℃時，可選用304不銹鋼材料。當(dāng)含氯化合物濃度和溫度**過100ppm和50℃時，則需適當(dāng)考慮使用較強的抗腐蝕能力的材料，以抵抗氯離子引發(fā)的孔洞及裂縫腐蝕，進(jìn)而避免氯的殘留，如316不銹鋼。雖然316不銹鋼具有良好的耐腐蝕特性，但當(dāng)溫度**過150℃，且處于高氯化物濃度環(huán)境中，則仍有腐蝕的可能，此時可考慮選擇使用329、409、410不銹鋼。







良好衛(wèi)生設(shè)計的食品加工設(shè)備應(yīng)容易保養(yǎng)，以避免微生物污染，因此設(shè)備需具備容易清潔和保護(hù)產(chǎn)品避免污染的特點




1. 清洗清潔力與去污化

設(shè)備的清潔是一項需要考慮的問題。當(dāng)設(shè)備難以清潔，就需要較強的清潔劑與更多的清潔與清潔時間而進(jìn)一步導(dǎo)致成本提高、生產(chǎn)力下降、設(shè)備壽命下降以及更多廢液產(chǎn)生。




2. 避免微生物的生長

在適合的情況下，微生物可以快速生長。因此，設(shè)備應(yīng)盡量避免存在可供微生物躲藏的區(qū)域，如死端、缺口及裂縫等




2

高分子聚合材料

當(dāng)使用高分子聚合材料作為設(shè)備材料時，應(yīng)考慮以下內(nèi)容：

兼容于食品及原材料（對脂肪、油脂及防腐劑具化學(xué)抗性）對于清洗消毒劑具有化學(xué)抗性于操作條件中具溫度抗性（包含較高及較低溫）在CIP及SIP程序中對蒸汽具抗性。對壓力有形變抗性表面疏水性表面結(jié)構(gòu)與平滑度，具可易清潔特性，不累積余物。具不吸附與不溶出特性無過濾性適當(dāng)?shù)挠捕冗m當(dāng)?shù)膹椥詫Φ蜏亓鲃泳呖剐跃吣湍p性




食品設(shè)備功能的要求

3. 與其他設(shè)備的搭配

設(shè)備空有良好的衛(wèi)生設(shè)計，卻不具備好的功能是沒有用處的。所以在設(shè)計上要適當(dāng)考慮與其他設(shè)備的搭配。




4. 設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計驗證

需借由檢查、測試及驗證以確保設(shè)計符合要求。





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