二手肉制品食品廠設(shè)備回收

時(shí)間：2019-04-25作者：梁山恒瑞二手制藥化工設(shè)備有限公司瀏覽：177

二手肉制品食品廠設(shè)備回收




肉制品加工編輯
腌制劑
用食鹽、香辛料和食品添加劑等成分組成用來(lái)提高肉的防腐、風(fēng)味、肉質(zhì)和發(fā)色性能的一種混合料。
腌制
用食鹽或以食鹽為主并添加香辛料和食品添加劑等輔料對(duì)原料肉進(jìn)行腌漬的過(guò)程。
干腌法
用食鹽或鹽硝混合物涂擦肉表面，進(jìn)行腌制肉的一種方法。
濕腌法
用食鹽或鹽硝混合物溶液進(jìn)行腌制肉的方法。
注射腌制法
先用鹽水注射，然后再滾揉或放入鹽水中腌制肉的方法。

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絞肉
將原料肉通過(guò)絞肉機(jī)進(jìn)行破碎的過(guò)程。
切丁
把肉切成小方塊。
斬拌
用斬拌機(jī)對(duì)肉（含各種輔料）進(jìn)行細(xì)切和乳化的過(guò)程。
滾揉
利用滾揉機(jī)將肉胚進(jìn)行翻滾和揉搓，使加入的腌制劑、調(diào)味料等輔料迅速均勻地?cái)U(kuò)散到肌肉纖維組織的過(guò)程。
灌制
將肉餡充入腸衣內(nèi)的操作。
裝模
將腌制好的肉裝入包裝袋或容器中使之成型的操作。
打卡
香腸或火腿充填后用打卡機(jī)對(duì)兩端進(jìn)行封口的過(guò)程。
燉
將肉放入水用文火慢慢地煮，使肉熟爛的過(guò)程。
烘烤
將肉或肉制品置于**100攝氏度烤箱或煙熏爐中烤制的過(guò)程。
油炸
將肉或肉制品置于較高溫度的油脂中，使其快速熟化的過(guò)程。
燒烤
將肉或肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過(guò)程。
干燥
將肉制品在**100攝氏度條件下失去水分的過(guò)程。
鹵制
主料配以輔料煮的過(guò)程。
炒制
將食品放在鍋內(nèi)，邊加熱加翻動(dòng)的過(guò)程。
烘焙
用微火使食品變熟的過(guò)程。
高溫蒸煮
用**121攝氏度蒸汽的熱力使食物變熟的過(guò)程。
骨肉分離
將殘存在骨頭上的肉通過(guò)擠壓或其他的方法，使肉和骨分離。
中心溫度
系指肉制品在加工中，從其中心處所測(cè)得的溫度。該溫度是測(cè)試肉制品成熟度的主要溫度指標(biāo)。
蒸煮損失
生肉加工成熟肉的過(guò)程因蒸煮使水分損失而發(fā)生的質(zhì)量減少。
熏制
利用木材、木屑、茶葉、糖等材料不完全燃燒而產(chǎn)生的熏煙和熱量使肉制品增添特有的熏煙風(fēng)味的一種方法。
發(fā)酵
在微生物作用下對(duì)物質(zhì)進(jìn)行分解的過(guò)程。
二次殺菌
在**100攝氏度水溫條件下殺死有害菌的過(guò)程。


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