解決問(wèn)題：提升烤腸口感（肉感）并降低成本

時(shí)間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：65

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 解決問(wèn)題：利用碎牛肉粘合做牛肉串，提高產(chǎn)品出品率并降低成本

  客戶問(wèn)題：①牛肉串出品率低；②口感柴；③解凍后出水嚴(yán)重?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：①牛肉串保水效果差；②保水劑鎖不住水分。解決方案：①添加德慧保水劑，能夠低溫速溶，能充分提取肉蛋白，保水效果強(qiáng)，解凍后不出水；②再添加德慧的膠體，使產(chǎn)品肉感強(qiáng)，提升產(chǎn)品品質(zhì)。解決結(jié)果：保水效果好、提升品質(zhì)、降低成本、解凍后不出水。

• 青島德慧保水劑：如何挽回炸雞排的面子和里子

  ? 喜歡柳和雞排的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)：? 有時(shí)買(mǎi)的雞排肉質(zhì)堅(jiān)挺，非常嫩，咬起來(lái)有肉的撕扯感，再加上調(diào)過(guò)的藤椒味，非常美味可口。但還有的時(shí)候，買(mǎi)的雞排，軟塌塌，咬起來(lái)像是被熱氣蒸過(guò)火的隔夜饅頭，咬上去就像是在吃土豆，沒(méi)有肉的維感和嚼勁。? ?其實(shí)，速凍雞排雞柳都是速凍調(diào)理肉制品，既然是調(diào)理肉，就會(huì)涉及到調(diào)理后產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)問(wèn)題，大部分問(wèn)題都是產(chǎn)品的保水問(wèn)題。產(chǎn)品的保水問(wèn)題

• 糖果配料解決方案

  糖果配料解決方案軟糖**粉/羊羹**粉/牛軋?zhí)?、酥糖?jiān)果配料：亞麻籽、亞麻籽仁?軟糖**粉特點(diǎn)及作用丨耐酸性好，凝膠度高丨彈、韌性好，口感Q彈，不粘牙丨產(chǎn)品保水性好，光澤度好丨煮糖澆模流動(dòng)性好應(yīng)用產(chǎn)品丨玉米軟糖、酸性果味軟糖、果蔬糕等??羊羹**粉特點(diǎn)及作用丨具有較好的抗凍融性丨產(chǎn)品質(zhì)地綿密，清涼爽口丨保水性好應(yīng)用產(chǎn)品丨羊羹類產(chǎn)品??牛軋?zhí)?、酥糖?jiān)

• 魚(yú)豆腐細(xì)膩嫩滑，彈性十足的秘密

  ? ?魚(yú)豆腐又稱油炸魚(yú)糕，以魚(yú)肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，其具有金黃色的良好外觀，鮮香滑嫩，富有彈性，而且能*魚(yú)腥味，但在制作過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)粉感重，口感發(fā)渣、油炸收縮嚴(yán)重等問(wèn)題，德慧推出了魚(yú)豆腐**產(chǎn)品，以解決各種魚(yú)豆腐的問(wèn)題，如爆汁魚(yú)豆腐、Q彈魚(yú)豆腐、汽蒸魚(yú)豆腐、休閑魚(yú)豆腐等。德慧?優(yōu)勢(shì)：1. 溶解性快，可充分提取鹽溶性蛋白，提高