德慧海洋解析肉干、肉脯制品，成品率提高方案

時(shí)間：2022-10-18

肉干作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、健康美味、攜帶方便的肉制品，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，且隨著人們生活水平的提高，綠色養(yǎng)生飲食習(xí)慣的普及，人們?cè)絹?lái)越需求質(zhì)優(yōu)、美味并健康的肉制品，同時(shí)肉干作為廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的肉制品之一，市場(chǎng)和消費(fèi)者們對(duì)它的關(guān)注度也在逐漸增加。

長(zhǎng)期以來(lái)，在肉干制作過(guò)程中除卻外部環(huán)境的濕度、溫度等因素的影響，肉干產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)是否緊實(shí)、口味是否豐富以及出品率的高低，同樣影響著企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的占據(jù)力，針對(duì)這一問(wèn)題，德慧海洋從市場(chǎng)出發(fā)，研發(fā)出了針對(duì)肉干制品的質(zhì)構(gòu)解決方案：

肉干制品復(fù)配增稠劑

本品精選多種**植物膠，經(jīng)過(guò)科學(xué)工藝科學(xué)配伍而成。該產(chǎn)品可與肉蛋白結(jié)合形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，與肉結(jié)合后粘性大，增強(qiáng)肉蛋白咀嚼性能，可應(yīng)用于雞肉、豬肉、牛肉等的增重、增加出品率等。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、干粉添加，工藝簡(jiǎn)單

2、可替代磷酸鹽、卡拉膠、蛋白粉等保水劑，滾揉使用可提高肉出品率8-9%左右

3、與肉蛋白協(xié)同結(jié)合水能力強(qiáng)，咀嚼性能好

4、可以大幅度降低成本

使用方法：

1、將準(zhǔn)備好的原料肉放入抽真空滾揉機(jī)或真空低速攪拌機(jī)中，并將本品均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)原料肉中

2、將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)中

3、開(kāi)啟滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽，使水完全被肉吸收

4、倒入料桶中，低溫庫(kù)腌制過(guò)夜，之后進(jìn)行其他操作

在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，人們對(duì)食品的要求逐漸升高，而德慧始終以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，持續(xù)以綠色健康的食品解決方案反饋市場(chǎng)，為您企業(yè)的發(fā)展增磚添瓦。

青島德慧以**食用膠為**，致力于**植物膠的研究、生產(chǎn)、提純、改性和復(fù)配，專(zhuān)注食品質(zhì)構(gòu)?研究，為你提供質(zhì)構(gòu)? 整體解決方案。德慧以“注重品質(zhì)，關(guān)愛(ài)健康”的責(zé)任意識(shí)，服務(wù)于食品、制藥、日化等行業(yè)。

詞條
詞條說(shuō)明
青島德慧關(guān)于調(diào)理肉制品質(zhì)構(gòu)解決方案
調(diào)理肉制品，又稱(chēng)預(yù)制肉制品?，是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產(chǎn)品)經(jīng)初加工后，再經(jīng)調(diào)味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數(shù)種，在低溫條件下貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售，需烹飪后食用的非即食食品。? 原料肉經(jīng)預(yù)處理后加入適量輔料和調(diào)味料,在常溫或冷凍或冷藏貯存,經(jīng)簡(jiǎn)單處理即可食用或可直接食用,我國(guó)調(diào)理肉制品主要以速凍調(diào)理肉制品為主。如調(diào)味肉串、調(diào)味肉排、調(diào)味肉柳、調(diào)
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