真空預冷機用途

時間：2018-12-29作者：青島中地捷特食品機械有限公司瀏覽：195

特點：
真空預冷機不是冷藏設備，而是冷卻加工設備，是產品放入儲藏室前或放上貨架前的降溫設備。降溫后的產品生理變化減緩，可延長產品的儲存期或貨架期。
真空急速冷卻機冷卻高溫食品，主要有以下幾個特點：
（1）冷卻速度快，食品從100℃冷卻到常溫只需10～15分鐘；冷卻到10℃以下需25分鐘左右，具有較高的生產效率；
（2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而箱內真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻；
（3） 避免了環(huán)境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過0.006um級過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體不含任何空氣中塵埃懸浮物，完全避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染；
（4）提高熟食品質量。由于冷卻時間短，可較大限度地避免了高溫食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時也較大限度地避免了高溫食品物料在60℃～30℃所產生的生物發(fā)酵(細菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品長期保鮮從根本的**了其生理條件；這樣，大量的熟食品就避免添加防腐劑，從而使得熟食品成為真正的“**”；
（5）設備占地面積小。由于其運行時不產生任何污染物，故可以直接裝置在熟食品的生產線現場，安全衛(wèi)生；
（6）操作方便，運行可靠。設定好相應數據后，關好真空箱門，按一定按鈕便可自動完成整個冷卻過程，并報警示意開門，取出食品；
（7）能耗省，運行費用低。以KMS-100型為例，機組功率為4Kw，每次冷卻裝載量100Kg，暫以每15min完成一次計，即每小時完成400Kg產量，僅用掉近4Kw電耗；


（8） 價格便宜，其造價僅約為進口機智組的1/3左右。

論冷庫冷卻與真空預冷機的區(qū)別
真空預冷技術，利用真空泵抽取真空槽內空氣和水蒸氣以降低真空箱體內氣壓的冷卻加工設備。在低氣壓下，水的沸點降低，蒸發(fā)潛熱增加，被冷卻物表面自由水發(fā)生汽化現象，帶走自身及壞境熱量，達到冷卻降溫效果。采收后的生鮮蔬果仍然是生命活體，將繼續(xù)進行一系列生理變化，有些蔬果采收后特有的風味、口感將進一步顯現出來，在色香味和營養(yǎng)成分上較適合人們的需要，這一過程稱為后熟階段(比如以前我們可以看到，在南方采摘的香蕉是青的，運到北方差不多就是熟香蕉了)，而后蔬果逐漸開始失去原有的色香味和營養(yǎng)成分乃至軟化、解體，這就是衰老階段。
真空預冷技術就是在低壓環(huán)境下，使食品的一部分水分蒸發(fā)帶走蒸發(fā)潛熱，從而使食品的剩余部分溫度降低。
采收后的生鮮果蔬的生理變化的影響因素主要有溫度、濕度、環(huán)境氣體、包裝和機械損傷等，這些因素會引起重量“流失”、體形萎縮、顏色、光澤消退…。一般而言，果蔬采收后的呼吸形態(tài)分為兩種：是躍變型的，非躍變型的，前者躍變型在成熟時呼吸強度達到峰值，此時果實的風味品質較佳，然后呼吸強度下降，果實隨之衰老(乙烯會促使躍變型果實的呼吸高峰提前到來，促使提前成熟、衰老)，比如蘋果、香蕉、桃子、芒果等等就是這一類的。以漿果類為例，新鮮的黑莓、藍莓和草莓，都是非常容易腐爛的作物，他們都需要在收獲后立即進行預冷，防止質量迅速下降。在較高溫環(huán)境下，會在四小時內變軟并腐爛。如果對他們進行預冷處理，保質期可以延長到十天，甚至較長。
采收后的生鮮蔬果帶有大量田間熱、又有旺盛的呼吸熱。通常在一定的溫度范圍內，每升高10℃呼吸強度就會增加1～1.5倍甚至較高。呼吸強度越大，物質消耗也就越大、貯藏壽命也就越短。











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• 詞條

  詞條說明

• *廚房的操作流程

  用*廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產品附加值，實現企業(yè)利潤較大化，保證商品的品質、衛(wèi)生標準的一致性。 現在*廚房： 設備代替人工，降低人力成本 保證口味統(tǒng)一，防止技術擴散 間接降低房租，節(jié)省運營成本 集中規(guī)模采購，品質穩(wěn)定安全 傳統(tǒng)*廚房： 廚師廚工薪水年年漲，用工成本高居不下 配料比例有人工誤差，菜品口碑無法統(tǒng)一 廚房占用**過 30%以上，房租隨之水漲船高 分散采購，采購成本高

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  夾層鍋整體結構主要是: 1、固定式：主要由鍋體和撐腳組成; 2、可傾式：主要由鍋體和可傾架組成? 3、攪拌式：主要由鍋體和攪拌裝置組成。 夾層鍋鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。? 夾層鍋支腳分別是： (a) 立式夾層鍋:三棱錐形式、圓管式。 (b) 可傾式夾層鍋:槽鋼支架式。 夾層鍋技術性能： 1、容積：50L、100L、200L、300L、40

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