蒸汽攪拌夾層炒鍋是如何進行升溫與保溫的

時間：2022-10-20

1、夾層鍋的升溫操作
主要是通入蒸汽（或電或燃氣）使鍋內(nèi)的物料溫度提高到蒸煮所需溫度，隨著溫度的提高，加塊了物料的蒸煮速度，在升溫過程中，通常在升到一定程度時要進行放氣操作，其目的在于排除夾層鍋內(nèi)的空氣以及松節(jié)油等揮發(fā)性物質(zhì)，排除鍋內(nèi)的假壓，并能減少對纖維素的氧化，放氣操作過程是當鍋內(nèi)壓力升到額定壓力時，即停止通氣，并開啟放氣閥進行放氣，當鍋內(nèi)壓力降到規(guī)定值時，再關閉放氣閥，繼續(xù)通氣升溫，直到達到較高壓力。

2、夾層鍋的保溫操作：是*較高溫度下保持一定時間。

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詞條說明
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