學(xué)校食堂廚房應(yīng)該如何進行布局設(shè)計

時間：2024-12-27作者：成都奧科金屬制品有限公司瀏覽：250

學(xué)校食堂廚房工程設(shè)計是整個學(xué)校食堂的**，學(xué)校供應(yīng)量大，廚房配置的好壞直接決定了后期食堂供應(yīng)的成效。設(shè)備的布局及配置標(biāo)準(zhǔn)是重中之重。




學(xué)校食堂廚房布局設(shè)計需要符合食材的處理流程：倉庫、粗加工、精加工、熱廚區(qū)、涼菜間、售賣間、洗碗間等，根據(jù)食堂面積，供應(yīng)人數(shù)等進行綜合分區(qū)。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設(shè)置。




廚房設(shè)備的布局類型根據(jù)廚房結(jié)構(gòu)、面積等綜合考慮，常見的有以下幾種類型：

一、直線式布局

所有設(shè)備呈一直線排開，通常是靠墻排列，面積省，適用于長方形較窄空間，缺點是來回走動時距離較長，因此需要每位廚師分工明確固定，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近才能保證操作方便。

二、L型布局

適用于矩形空間，把灶具、烤爐、扒爐等常用加熱設(shè)備排列在長邊,把另一些較大的設(shè)備組合在另一短邊,兩邊組成L形。這種布局方式應(yīng)用還是很廣泛的。需要注意的是L形的長邊不宜過長，以免影響正常操作效率。

三、背靠式布局

適用于廚房面積比較大或廚房形狀不規(guī)則時采用這種布局方式，把加熱設(shè)備,如灶具、蒸柜等,分成兩組背靠背布置，中間以一矮墻相隔，在同一抽排煙罩下集中排煙。

四、U型布局

   適用于方形空間，面積相對比較小的廚房，這種方式可以充分利用廚房空間，同時提高工作效率。三面分區(qū)布置設(shè)備，一面作為出入口。




奧科廚具廠成立于2008年，是集設(shè)計生產(chǎn)銷售于一體的餐飲業(yè)、企事業(yè)單位食堂、酒店廚房設(shè)備公司，公司成立以來，以市場需求為己任，贏得了廣大用戶的贊譽。歡迎您蒞臨指導(dǎo)洽談。


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