餐飲企業(yè)*廚房應(yīng)該如何規(guī)劃？

時間：2021-09-30作者：河北**機(jī)械制造有限公司瀏覽：271

餐飲企業(yè)*廚房應(yīng)該如何規(guī)劃？
     

1.*廚房的主要生產(chǎn)區(qū)域劃分為五大類：葷切區(qū)與素切區(qū)、米飯生產(chǎn)區(qū)、熱烹飪區(qū)、分餐包裝區(qū)、出貨區(qū)。

2.*廚房中，動線的設(shè)計(jì)尤為重要：人流與物流的動線不能重合，動線也不能反向流動。

在央廚生產(chǎn)運(yùn)行的過程中，各個崗位的工作人員不能隨便離崗，較是禁止串崗。

3.*廚房的各個區(qū)域都有不同的設(shè)備，可以按照自身需求進(jìn)行配置，

各區(qū)域設(shè)備大概有以下類別：

原材料預(yù)處理區(qū)：

鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（塊）機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等；米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等；清洗消毒區(qū)：自動洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲存柜等；熱烹飪區(qū)：自動炒菜機(jī)、湯鍋等；面食加工區(qū)：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。

關(guān)鍵詞：  鋸骨機(jī)  切肉機(jī)

編輯精選內(nèi)容：

【*廚房設(shè)備】*廚房設(shè)備如何合理布局？

【鋸骨機(jī)】鋸骨機(jī)性能

【*廚房設(shè)備】*廚房需要哪些設(shè)備

【*廚房】*廚房裝修有哪些類型

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【*廚房設(shè)備】一個小型*廚房需要哪些廚房設(shè)備？

【凈菜加工設(shè)備】凈菜加工流水線設(shè)備供應(yīng)商


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• 詞條

  詞條說明

• *廚房的發(fā)展趨勢如何

  *廚房的發(fā)展趨勢如何“*廚房”是指將食品工業(yè)向餐飲業(yè)滲透，滿足廣大民眾日常的飲食需要，應(yīng)用專業(yè)的機(jī)械化、自動化設(shè)備，大量生產(chǎn)營養(yǎng)均衡、美味可口、節(jié)時便利的快餐食品的生產(chǎn)場所。也就是說，*廚房是一個生產(chǎn)快餐食品的工廠。在這個工廠里，根據(jù)快餐食品的生產(chǎn)工藝，配備專門的生產(chǎn)設(shè)備（稱之為*廚房設(shè)備）；其可以是單獨(dú)的食品加工設(shè)備，也可以是具**械化、自動化功能的快餐食品生產(chǎn)線。在建立*廚房時，必須

• 【切菜機(jī)】切菜機(jī)使用注意事項(xiàng)

  切菜機(jī)采用半月刀盤和半月調(diào)節(jié)盤結(jié)構(gòu)，不需更換刀片，只需使用不同料斗，和板動倒順開關(guān)即可進(jìn)行切絲或切片工作注意事項(xiàng)：1、使用切菜機(jī)時，不要去切老的生姜，即水分很少的生姜，即使是生姜**切絲機(jī)，在切老的生姜時也易損傷刀片。2、不能切帶核的水果。3、通常情況下，花菜不適合切菜機(jī)切分，因?yàn)榛ú艘姿椤?、盤式切菜機(jī)切丁時較好不要切過軟的中空的莖菜，比如不能切黃瓜等，會切的很爛。5、輸送帶式的注意菜品的厚度，

• 【*廚房設(shè)備】一個小型*廚房需要哪些廚房設(shè)備？

  一個小型*廚房需要哪些廚房設(shè)備？小型*廚房的廚房設(shè)備包括：1、肉類預(yù)處理區(qū)一般常有的設(shè)備有:鋸骨機(jī)、切塊機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、切肉丁機(jī)，這些屬于肉類加工機(jī)械設(shè)備。2、加熱調(diào)理區(qū)一般包括的小型設(shè)備有:自動炒菜機(jī)、湯鍋、各型烤箱、自動攪拌炒鍋、可傾式燃?xì)鉁仭⒆詣臃村仭?、面食加工區(qū)包含的設(shè)備有:面條機(jī)、打餅機(jī)、餃子機(jī)、包子機(jī)、和面機(jī)、各型攪拌機(jī)。該區(qū)主要是加工面食。4、熟食分裝區(qū)的小型設(shè)備有：真

• 適合*廚房設(shè)備加工的產(chǎn)品

  適合*廚房設(shè)備加工的產(chǎn)品：A、一般適合*廚房加工的產(chǎn)品：1、批量生產(chǎn)的產(chǎn)品2、店鋪每天使用量大，保存期長的產(chǎn)品3、加工過程復(fù)雜，烹飪時間較長的產(chǎn)品4、容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品5、利用專門機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品B、一般不適合*廚房加工的產(chǎn)品：1、在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品2、鮮度容易劣化的產(chǎn)品3、加工時間短的產(chǎn)品產(chǎn)品加工注意事項(xiàng)：1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方