巴氏殺菌乳的生產(chǎn)及保存特點(diǎn)是什么？

時(shí)間：2020-11-09作者：諸城廣旭機(jī)械科技有限責(zé)任公司瀏覽：190

巴氏殺菌乳的生產(chǎn)及保存特點(diǎn)是什么？
巴氏殺菌乳，又稱：巴氏奶。它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的乳制品，特點(diǎn)是采用72－85℃左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和**口感。經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。
巴氏殺菌乳生產(chǎn)過(guò)程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必須的階段。巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類疾病的所有微生物，經(jīng)巴氏殺菌的產(chǎn)品必須完全沒(méi)有致病微生物。從殺死微生物的觀點(diǎn)來(lái)看，牛乳的熱處理強(qiáng)度越強(qiáng)越好。但是，強(qiáng)烈的熱處理對(duì)牛乳外觀、味道和營(yíng)養(yǎng)**會(huì)產(chǎn)生不良后果。如牛乳中的蛋白質(zhì)在高溫下將變性；強(qiáng)烈的加熱使牛乳味道改變，首先是出現(xiàn)“蒸煮味”，然后是焦味。因此，時(shí)間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量?jī)煞矫?，以達(dá)到較佳效果。
在巴氏殺菌乳生產(chǎn)過(guò)程中巴氏殺菌設(shè)備的品質(zhì)對(duì)乳品品質(zhì)也有著一定的影響，**的工藝搭配**設(shè)備才能生產(chǎn)出較優(yōu)質(zhì)的乳品。
巴氏殺菌乳保存
巴氏殺菌乳是一種“低溫殺菌乳品”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開(kāi)生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè) 環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來(lái)。而且巴氏奶的保質(zhì)期比較短，一般為7天左右。所以在選購(gòu)時(shí)要特別注意日期及保存條件，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的重生和牛奶的變質(zhì)。
巴氏殺菌乳的生產(chǎn)及保存特點(diǎn)是什么？


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