Champagne葡萄酒生產(chǎn)工藝你知道嗎？下面帶你仔細(xì)了解一下

時(shí)間：2020-11-01作者：諸城廣旭機(jī)械科技有限責(zé)任公司瀏覽：123

Champagne葡萄酒生產(chǎn)工藝你知道嗎？下面帶你仔細(xì)了解一下
Champagne葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來說可分為三個(gè)過程：原酒的發(fā)酵工藝、儲(chǔ)藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。 
充分成熟的葡萄→清洗、晾干、除?！扑?、加糖→裝桶、加亞硫酸→初發(fā)酵→后發(fā)酵→澄清→蒸餾、勾兌→裝瓶、貯存
Champagne葡萄酒的生產(chǎn)工藝

 Champagne葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來說可分為三個(gè)過程：原酒的發(fā)酵工藝、儲(chǔ)藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。

 充分成熟的葡萄→清洗、晾干、除?！扑?、加糖→裝桶、加亞硫酸→初發(fā)酵→后發(fā)酵→澄清→蒸餾、勾兌→裝瓶、貯存

 1、清洗、除梗、破碎：將新鮮成熟的黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）等法定品種的葡萄洗凈晾干。擇去干癟、腐敗的顆粒，因?yàn)楦癄€的葡萄，含氮物質(zhì)比正常的葡萄多，有利于雜菌繁殖，尤其有利于引起葡萄酒混濁的乳酸菌的繁殖。葡萄去除果梗，破碎后儲(chǔ)存到不銹鋼儲(chǔ)存罐內(nèi)。

 2、調(diào)整葡萄汁：成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度為12度左右。釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精。

 3、葡萄酒生產(chǎn)線—裝桶、加亞硫酸：將調(diào)整后的果漿放人已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。在葡萄汁裝桶后馬上添加亞硫酸。
Champagne葡萄酒生產(chǎn)工藝你知道嗎？下面帶你仔細(xì)了解一下
 添加亞硫酸的作用：

 ①殺菌和抑菌：SO2能抑制微生物的活動(dòng)。細(xì)菌對(duì)SO2較為敏感，其次是**酵母，而葡萄酒酵母抗SO2能力較強(qiáng)。

 ②澄清作用：由于SO2的抑菌作用，使發(fā)酵起始時(shí)間延長(zhǎng)，從而使葡萄汁中的雜質(zhì)有時(shí)間沉降下來并除去。

 ③溶解作用： 添加SO2后生成的亞硫酸有利于果皮中色素、酒石、無機(jī)鹽等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。

 ④抗氧化作用：SO2能防止酒的氧化，特別是阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶，包括健康葡萄中的酪氨酸酶和腐爛葡萄中的蟲漆酶，減少單寧和色素的氧化，阻止氧化渾濁、顏色退化，并能防止葡萄汁過早褐變。二氧化硫的添加量直接影響葡萄酒的發(fā)酵及品質(zhì)。

 4、初發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)，每天攪拌4次(白天兩次，晚上兩次)，將酒帽(果皮、果柄等浮在表面在缸*形成的一種蓋狀物)壓下，使各部分發(fā)酵均勻。在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵經(jīng)過7-10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長(zhǎng)到15天左右。發(fā)酵在發(fā)酵罐內(nèi)完成，發(fā)酵罐可以控制發(fā)酵溫度。

 5、葡萄酒生產(chǎn)線—壓榨：通過泵和過濾器，將初發(fā)酵完成的發(fā)酵液打到后發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀。

 6、后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性，在后發(fā)酵及陳釀期間要進(jìn)行倒酒。一般在釀酒后的1個(gè)冬天進(jìn)行次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后*1年的酒稱為新酒，2-3年的酒稱為陳酒。貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃，穩(wěn)定性也越強(qiáng)。

 7、葡萄酒生產(chǎn)線—澄清：可以自然澄清，也可以人工澄清。自然澄清需要很長(zhǎng)時(shí)間，人工澄清可采用加膠的方法。

 8、葡萄酒的調(diào)配：葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，往往酒精度不夠，味也不甜。一般酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，是調(diào)配的葡萄酒。一般加酒精(醫(yī)藥用酒精或飲料酒精)和白砂糖。加糖時(shí)，先將糖用葡萄酒溶解，根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。

 9、裝瓶、貯存：根據(jù)包裝的要求選擇不同的瓶或罐進(jìn)行裝瓶貯存。傳統(tǒng)的Champagne葡萄酒是在裝瓶后發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生少量的二氧化碳?，F(xiàn)在多采用二氧化碳灌注法進(jìn)行加工。
Champagne葡萄酒生產(chǎn)工藝你知道嗎？下面帶你仔細(xì)了解一下
 釀酒設(shè)備對(duì)紅葡萄酒顏色的影響

 Champagne葡萄酒發(fā)酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐。旋轉(zhuǎn)罐有加熱、冷卻系統(tǒng)，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力，當(dāng)發(fā)酵罐內(nèi)壓力到達(dá)一定程度時(shí)才開始排氣，發(fā)酵剛啟動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳覆蓋在罐中葡萄漿果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸漬作用。旋轉(zhuǎn)罐可設(shè)定罐體轉(zhuǎn)動(dòng)間隔時(shí)間和正反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)圈數(shù)，葡萄漿果在旋轉(zhuǎn)罐內(nèi)定時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，使皮渣、汗液充分均勻，有利于色素浸提。諸城廣旭機(jī)械生產(chǎn)的整套設(shè)備均采用自動(dòng)化生產(chǎn)模式，結(jié)合較新的生產(chǎn)工藝盡量減少人工的干預(yù)。這有利于酒液的自然發(fā)酵和減少細(xì)菌的滋生。設(shè)備整體全部采用SUS304制作，干凈，整潔，衛(wèi)生。生產(chǎn)出來的成品無論是自己飲用還是商品化銷售均能做到放心，安心。
Champagne葡萄酒生產(chǎn)工藝你知道嗎？下面帶你仔細(xì)了解一下


諸城廣旭機(jī)械科技有限責(zé)任公司專注于食品加工機(jī)械,灌裝等

• 詞條

  詞條說明

• 鮮牛奶，純牛奶有什么不同，137度高溫造就的奇跡

  鮮牛奶，純牛奶有什么不同，137度高溫造就的奇跡 首先我們明確一下鮮牛奶和常溫純牛奶的殺菌工藝的區(qū)別。 我較常喝的就是這種，安利光明。 巴氏鮮牛奶的原理是將混合原料加熱至68~70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。 因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌。 常溫酸奶采用的是UHT**高溫瞬時(shí)滅菌

• Champagne葡萄酒生產(chǎn)工藝你知道嗎？下面帶你仔細(xì)了解一下

  Champagne葡萄酒生產(chǎn)工藝你知道嗎？下面帶你仔細(xì)了解一下 Champagne葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來說可分為三個(gè)過程：原酒的發(fā)酵工藝、儲(chǔ)藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。 充分成熟的葡萄→清洗、晾干、除?！扑椤⒓犹恰b桶、加亞硫酸→初發(fā)酵→后發(fā)酵→澄清→蒸餾、勾兌→裝瓶、貯存 Champagne葡萄酒的生產(chǎn)工藝 Champagne葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來說可分為三個(gè)過程：原酒的發(fā)酵工藝、儲(chǔ)藏管理工藝、

• 這樣做的血豆腐越吃越想吃美味無窮

  這樣做的血豆腐越吃越想吃美味無窮 如今，很多人都不想用煙薰了，目前市面上也可以購到現(xiàn)有的**子，血豆腐捏好后能夠*包青菜葉，立即放入網(wǎng)里吹干，連我們家也那樣實(shí)際操作了。 恰好是做菜的較佳時(shí)機(jī)，我切下一個(gè)跟大伙兒共享一下。 第一步：蒸血豆腐 鮮紅色的小鐵網(wǎng)是連接成串的，是本地店家為便捷制做血豆腐專業(yè)售賣的一種原材料，雞蛋形的物品便是血豆腐，水豆腐外邊被青菜葉包囊著，很美。摘下鐵網(wǎng)，大家必須先下鍋

• 介紹一下萬元油炸機(jī)設(shè)備特點(diǎn)有哪些？具體用途有哪些？

  介紹一下萬元油炸機(jī)設(shè)備特點(diǎn)有哪些？具體用途有哪些？ 油炸機(jī)設(shè)備特點(diǎn)： 1、適合于中、大中小型食品產(chǎn)業(yè)企業(yè)。 2、全部機(jī)械設(shè)備采用進(jìn)口不銹鋼板，工藝精湛、堅(jiān)固耐用。 3、采用智能型數(shù)據(jù)信息說明溫控器，方便快捷功能強(qiáng)大。 4、采用油和水混合專業(yè)性，自動(dòng)式過濾殘?jiān)?，能增加換油周期，大幅度減少用食用油成本費(fèi)用。 5、采用自動(dòng)式溫控，無過熱、無殘?jiān)?，避免丙二醛升高，黑油?dǎo)致，大大減少 介紹一下萬元油炸機(jī)設(shè)