番茄醬生產(chǎn)線，番茄醬生產(chǎn)線設(shè)備專業(yè)提供商

時(shí)間：2020-08-27作者：張家港市中吉機(jī)械有限公司瀏覽：122

番茄醬生產(chǎn)線，番茄醬生產(chǎn)線設(shè)備專業(yè)提供商

番茄醬生產(chǎn)線，番茄醬生產(chǎn)線設(shè)備工藝流程：

原料→分級(jí)→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品







番茄醬生產(chǎn)線|番茄醬設(shè)備操作要點(diǎn)：



原料選擇：較好選用充分成熟、色澤鮮艷、含可溶性物質(zhì)高、皮薄、肉厚、味濃的番茄品種。

挑選和分級(jí)：一般靠人工挑選,剔除帶有綠肩、污斑、裂果、損傷、臍腐、成熟度不足的果實(shí)。分級(jí)和挑選可同時(shí)進(jìn)行。

洗滌：目的在于除去果實(shí)上粘附的的泥沙、雜質(zhì)、殘留農(nóng)藥等。生產(chǎn)中一般是先浸泡再清洗,清洗較好采用逆流多次清洗系統(tǒng),對(duì)番茄進(jìn)行至少4次以上的清洗,也可采用化學(xué)清洗、浸漬清洗、噴霧清洗等方法。

浸泡：將洗滌后的番茄置于55～56℃的熱水中浸泡3min,去除果表的幼蟲(chóng)或蟲(chóng)卵

整理：用刀去除果蒂綠色部分,再去皮、去心,也可根據(jù)需要去籽,以達(dá)到打漿時(shí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

打漿：用打漿機(jī)或旋轉(zhuǎn)分離器進(jìn)行打漿,種子等殘?jiān)粼诖驖{機(jī)內(nèi),果漿和汁通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)流出,要求打出果漿不帶其它雜物而且細(xì)膩均勻。打漿以三道打漿機(jī)為好,**道篩網(wǎng)孔徑1.0～1.2mm*二道篩網(wǎng)孔徑0.7～0.9mm,*三道篩網(wǎng)孔徑0.5～0.8mm。




調(diào)味番茄醬的成分：在調(diào)味番茄醬中,主料是番茄,輔料有糖、鹽、醋、洋蔥、大蒜和其它香料等。常用的香料有丁香、肉桂、豆蔻、胡椒、紅辣椒、生姜、芥子、八角茴香等。

蒸煮：按配方將各成分混合后,放入夾層鍋中蒸煮,蒸煮時(shí)間不應(yīng)**過(guò)45min,但也不能少于30min,否則很難將香料的風(fēng)味提取出來(lái)。

裝罐、密封：調(diào)味番茄醬可裝在各種規(guī)格的瓶子中,但瓶子在使用之前必須洗凈消毒。裝罐時(shí)為避免空氣進(jìn)入,保證瓶?jī)?nèi)的真空度,常采用蒸煮后趁熱裝瓶(溫度保持在85℃以上),然后立即真空密封。

殺菌及冷卻：在100℃沸水中殺菌18～20min,殺菌后要迅速冷卻,使制品溫度降至常溫,以免過(guò)度加熱造成醬體色澤不良,番茄紅素受熱氧化。

成品：經(jīng)質(zhì)檢達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量要求即為成品。



番茄醬生產(chǎn)線





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