所以涼皮機如何才能蒸好面筋呢？

時間：2019-07-11作者：鞏義市鴻睿機械制造有限公司瀏覽：59

很多數(shù)控涼皮機、洗面機客戶生產(chǎn)了2、3年涼皮、面筋，涼皮做的很好，可是面筋卻總也蒸不好。蒸出的面筋沒有孔，像石頭一樣的硬塊。那如何才能蒸好面筋呢？現(xiàn)在鴻睿數(shù)控涼皮機廠家的小編告訴你蒸好面筋的幾項要點：




一、面筋要洗干凈

在用洗面機洗面時，面筋要盡量洗干凈、清爽，面筋中不能含有太多的淀粉殘留。如果不能確定是否洗干凈，就讓洗面機多洗一遍。

二、面筋要發(fā)酵

就像蒸饅頭一樣，蒸面筋也需要發(fā)酵。發(fā)酵一定時間后，面筋會變軟，沒有剛洗出來的面筋那么硬，同時面筋里會有氣泡。發(fā)酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然發(fā)酵，夏天一般6個小時左右就很好了。冬天溫度低，微生物菌落活力也很低，發(fā)酵非常慢，有時2天都發(fā)酵不好。這是，可以采用溫水泡面筋發(fā)酵的方法加快發(fā)酵，注意水溫不能**過40度，否則微生物菌落都不燙死了，就不會再發(fā)酵了。

注意，面筋不能發(fā)酵過了，否則太軟，蒸出的面筋沒有嚼勁、軟綿綿的。




三、蒸制時間要足夠

水燒開上蒸汽后，再放入蒸籠或者蒸車?yán)锩娼铋_始蒸制。放入面筋后觀察，直到蒸鍋或蒸車的出氣孔開始哧哧冒蒸汽后再開始計時，計時至少50分鐘后方可?；?。?；鸷罅⒖探义伾w或打開蒸車門取出面筋，不能在鍋里燜！取面筋時不能對面筋擠壓，因為熱面筋不會回彈！冷卻后可以隨意擠壓。

四、火力要控制好

放入蒸鍋面筋到出氣孔開始哧哧冒氣之后的15分鐘之內(nèi)，用大火蒸，剩下的半個多小時用小火維持出氣孔能出蒸汽即可，這樣可以保證面筋蒸好又節(jié)省能源。





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