烤鴨餅/春卷皮的由來

時(shí)間：2020-01-05作者：諸城市優(yōu)品食品工業(yè)裝備有限公司瀏覽：142

春盤始于晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí)，春卷的內(nèi)容有了變化，春卷的內(nèi)容較趨精美

。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載，毛陽鎮(zhèn)，明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代，已出現(xiàn)春卷的名稱。漢崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意?！碧漆瘏ⅰ端蜅钋С脷q赴汝南郡覲省便成婚》詩：“汝南遙倚望，早去及春盤?！碧贫鸥Α读⒋骸吩姡骸按喝沾罕P細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)。”宋周密《武林舊事?立春》：“后苑辦造春盤供進(jìn)，及分賜貴邸、宰臣、巨珰，翠縷紅絲、金雞玉燕，備較精巧，每盤值萬錢?！薄端问?禮志》：“立春賜春盤?！薄额愐?天部?正月》引《四時(shí)寶鏡》：“東晉李鄂，立春日命以蘆菔、芹芽為春卷，相饋貺。”清潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝.正月?春盤》：“新春日獻(xiàn)辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春。 自此，古代立春之日食用春卷的習(xí)俗演便一直延續(xù)了下來。





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  詞條說明

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  按照面漿制作工藝要求將面漿制好，面漿經(jīng)過圓型烤輪加熱烘烤后，成為固定厚度的春卷皮或者其它片狀食品。?? 將制好的面漿放入漿桶內(nèi)，當(dāng)烤輪加熱至160℃后，開動(dòng)漿泵將面漿送至噴嘴處，操作離合器操作桿，使面漿粘附在烤輪的圓弧表面，隨烤輪旋轉(zhuǎn)過270-300度角時(shí)，面漿熟化，自動(dòng)與烤輪分離，形成固定厚度的春卷皮或立即卷包春卷。烤輪加熱方式分為電加熱和燃?xì)饧訜峁┯脩暨x擇。

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