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時間：2019-05-05作者：山東一工釀酒設(shè)備有限公司瀏覽：22

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你只知道果酒好喝，但你對它一點也不了解




果酒是以新鮮水果或果汁為原料，采用全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒度在體積分數(shù)7%～18%的各種低度飲料酒。若再經(jīng)過蒸餾即可得到水果蒸餾酒。

在果酒中，葡萄酒是世界性產(chǎn)品，其產(chǎn)量、消費量和貿(mào)易量均居酒類的*1位。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國家較為普遍，美國和中國也有釀造。此外，還有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、桃酒、杏酒、山楂酒、草莓酒、石榴酒、獼猴桃酒、沙棘酒、櫻桃酒、哈密瓜酒、西瓜酒、枇杷酒、橄欖酒等。其中，我國蘋果、梨的產(chǎn)量占世界**，約占世界總產(chǎn)量的40%等，它們在原料選擇上要求并不嚴格，也無專門用的釀造品種，只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來釀酒。

果酒的酒度(°)以果酒中乙醇的體積分數(shù)計，例如某葡萄酒的酒度為12%(即12°)，含義為在100mL溫度20℃的葡萄酒中含有12mL純乙醇。由于水果中含有大量的糖類物質(zhì)、**酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，所以利用水果釀造果酒可以滿足不同口味、不同愛好的消費者的需求，其市場前景是可以預(yù)期的。此外，果酒還可以作為雞尾酒的調(diào)配基酒。配制果酒，不單是以水果為基本原料，某些植物的果、花、葉、莖都可用來釀制各種各樣的果酒。有的取其優(yōu)良的色、香、味；有的單取其香，有的單取其味，有的甚至單取其了效成分。但就其數(shù)量和質(zhì)量而言，釀制果酒仍以各種各樣的水果為蕞佳。

果酒的分類方式很多，如按原料種類分類、按色澤分類、按含糖量分類、按飲用習慣分類、按二氧化碳含量分類、按釀造方法分類、按包裝容器分類等。果酒一般以所用的原料來命名，如葡萄酒、蘋果酒、梨酒、獼猴桃酒、棗酒、荔枝酒、山楂酒、草莓酒、橘子酒、番茄酒等。分類方法一般有三種。

1.依釀制方法分類

(1)發(fā)酵酒　用果漿或果汁經(jīng)乙醇發(fā)酵而釀制成的果酒均屬發(fā)酵酒。(2)蒸餾酒　水果發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾所得的酒為蒸餾酒，如白蘭地、水果白酒等。(3)露酒　用果實、果汁或果皮加入乙醇浸泡取其清液，再加入糖和其他配料

調(diào)配而成的果酒稱為露酒，也稱配制酒。(4)汽酒　含有二氧化碳的果酒屬此類。

2.依果酒中含糖量分類(1)干酒　含糖0.4g/100mL以下。(2)半干酒　含糖0.4～1.2g/100mL。(3)半甜酒　含糖1.2～5g/100mL。(4)甜酒　含糖5g/100mL以上。

3.依果酒中所含乙醇含量分類(1)低度果酒　酒度17°以下。(2)高度果酒　酒度18°以上。





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