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? ? ? 鹽水注射機可將鹽水及輔料配制的腌漬均勻地注射到肉塊中,縮短腌漬時間,大大提高了肉制品的口味跟出口率??筛鶕?jù)工藝要求調(diào)節(jié)壓力,使腌漬劑均勻連續(xù)注入肉中,達到*理想的注射效果。還可增加重量,一次注射可增加30%~40%的重量。2次注水可達到60%~70%的重量??蛇_120%本機采用不銹鋼制造,設(shè)計合理,結(jié)構(gòu)嚴謹,操作簡單,清洗方便,清潔衛(wèi)生。本機設(shè)有保護裝置,當注射針碰到硬物時注射針隨之抬起,不受損壞。
? ?鹽水注射機注意事項:
1、注射流不正確的可能愿因: 在回吸管和快速連接器中有空氣循環(huán); 鹽水箱中液體不足,因此空氣被吸進; 進口閥和出口閥沒有很好密封;液體從傳送管中漏出。
2、 機器注射空氣或產(chǎn)生泡沫:檢查針頭,有沒有被塞住;檢查鹽水從隱密過濾器到鹽水泵的情況; 檢查水泵翼縫和墊片是否漏。
3、液壓泵制造出大的聲音和無規(guī)律的噪音:連接軸壞了;吸油路損壞;回吸過濾器臟了,或油不足使空氣被吸入。冷卻管漏,水進入液壓箱,這種毀壞是嚴重的,應(yīng)更換(或修補)冷卻器,更換所有的油,檢查油路,使其中無水。
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詞條
詞條說明
按地域之分,有南、北之別,按調(diào)料的顏色分有紅、白之差。 醬、鹵汁有紅、白兩種,紅鹵的一般配方是沸水2000g,醬油400g,鹽30g,八角、甘草、桂皮各10g,花椒、丁香、姜、蔥各2g,冰糖或白糖300g,紹酒200g;白鹵的配方和紅鹵基本相似,只是用鹽量改為100g,不用醬油和糖。 北方鹵汁,一般為紅鹵,其配方是:沸水2000g,醬油400g,鹽50g,花椒、八角、桂皮各20g,蔥100g,姜
專業(yè)真空滾揉機使用的真正作用及各類肉制品肉質(zhì)要求
1.紅燒牛肉真空滾揉機??诟?、韌性、嚼頭、在腌漬上面下功夫比較大。 2.肥牛肉磚、肉卷真空滾揉機。在粘合方面要求非常高,切卷不散不碎。勁道,涮鍋較有味。 3.雞柳肉串真空滾揉機,在嫩化方面有非常大的功效,讓雞柳既勁道、又 有味。而且顏色較加漂亮,色澤不發(fā)干、鮮亮、外觀好。 4.罐頭真空滾揉機,這類分為魚類罐頭和牛肉驢肉罐頭,豬肉罐頭等,入味尤為關(guān)鍵。 5.蔬菜類用真空滾揉機、要求不爛,不碎,不破
1、真空:真空室合蓋,真空泵工作,真空室開始抽真空,包裝袋內(nèi)同時真空,真空表指針上升,達到額定真空度(由時間繼電器ISJ控制)真空泵停止工作,真空停。在真空工作的同時,二位三通電磁閥IDT工作,熱封氣室真空,熱壓架保持原位。 2、熱封:IDT斷,外界大氣通過其上部進氣孔進入熱封氣室,利用真空室內(nèi)同熱封氣室之間的壓力差,熱封氣室充氣膨脹,使其上熱壓架下移,壓住袋口;同時熱封變壓器工作,開始封口;在
腌制 (1)腌制的目的: 對應(yīng)的鹽腌成分 防腐保存:鹽、硝、鈉、山梨酸鉀 發(fā)色、穩(wěn)色:硝、鈉、Na-Vc 提高肉的保水性和粘結(jié)性:鹽、磷酸鹽 改善風味:鹽、鈉、味劑、香精、香料 不同鹽濃度的防腐能力: A 少鹽(3%)對腐菌的繁殖力抑制是微小的; B 中鹽(6%)已能防止腐菌繁殖; C 多鹽(9%)能防止腐菌繁殖,但乳酸菌和酵母菌尚能繁殖; D 強鹽(12%)乳酸菌還能活動,適于長久儲存; E
公司名: 諸城市匯品機械有限公司
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