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時(shí)間：2019-03-19作者：鞏義市鴻睿機(jī)械制造有限公司瀏覽：221

話說(shuō)劉邦被項(xiàng)羽扁到漢中后悶悶不樂(lè),想到這樣也不是個(gè)事呀,于是就,消磨意志.有一年的夏天天非常熱,劉邦就趁閑來(lái)無(wú)事到處溜達(dá).當(dāng)年漢中的稻谷大豐收了,農(nóng)人就把多余的糧食磨碎了或上水?dāng)傇谝环N平底的鍋中蒸來(lái)吃.當(dāng)時(shí)劉邦聞到一股米香直入心肺,不禁食芷大動(dòng),尋香而去一看,原來(lái)有一家人在蒸涼皮,于是劉邦就試了一碗,果真香滑爽口,清涼解暑.當(dāng)時(shí)的涼皮沒(méi)有任何的作料,劉邦就建議加一點(diǎn)醋和鹽,就較好吃了,于是當(dāng)場(chǎng)賜名"涼皮這種做法被廣泛推廣.后來(lái)劉邦再關(guān)中作了皇帝,涼皮的做法也流傳到關(guān)中和其他地方,并且根據(jù)人們口味的不同有了新的做法.
　　秦鎮(zhèn)涼皮：得名于西安郊區(qū)戶縣秦鎮(zhèn)。原料主要是米粉蒸制而成，口感較筋斗。輔料配些開(kāi)水燙熟的大豆芽，調(diào)料以辣椒油，醋水為主，略加少許咸鹽?？谖兜暮脡?，主要在醋水的配制，其醋水是經(jīng)過(guò)添加調(diào)料熬制而成。
　　漢中涼皮：出自于陜西漢中地區(qū)，現(xiàn)在在西安也頗多有賣。漢中屬秦嶺以南，多種植水稻，盛產(chǎn)大米。據(jù)說(shuō)早期的涼皮是漢中人發(fā)明的。和秦鎮(zhèn)涼皮的主要區(qū)別就在于，口感較為柔軟一些。當(dāng)然，其調(diào)料也是*特的口味，一般不在涼皮里調(diào)菜?，F(xiàn)在西安有些店家，為了適合西安當(dāng)?shù)乜谖?，也在碗中加些豆芽?
　　漢中熱皮：源于漢中的另一種吃法。配以湯料，感覺(jué)有些像湯面條。
　　寶雞搟面皮：主要源于陜西寶雞地區(qū)的岐山縣。原料主要是用面粉，先將面塊搟制成薄薄的面餅，在上籠蒸制而成。搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。選用的醋也是岐山當(dāng)?shù)刈葬劦拇?，口味與眾不同。
　　麻醬釀(rang)皮：釀皮做工較為復(fù)雜，先將面塊在水中撮洗，留其精華蒸熟，叫面筋。剩下的面水上籠蒸熟。麻醬釀皮主要是西安的回民制作，在調(diào)制涼皮時(shí)加上面筋，再加上芝麻醬和少許黃瓜絲，不加豆芽?？诟泻?特，特點(diǎn)是香氣撲鼻。
　　涼皮的主要吃法就是以上幾種。另外還有，扶風(fēng)的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮。陜北的綠豆涼皮等等等等、、、、

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