涼皮機(jī)制作涼皮的工藝流程

時(shí)間：2019-01-09作者：鞏義市鴻睿機(jī)械制造有限公司瀏覽：15

? ? ? 涼皮機(jī)就是把米漿或是面粉蒸成北方?jīng)銎さ臋C(jī)械，主要有下漿、蒸箱、轉(zhuǎn)送、切片、冷卻等部份組成。是手工制作3-10倍，節(jié)省費(fèi)用40%。徹底改變了爐灶制作涼皮的惡劣環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)的夢(mèng)想。

? ?涼皮機(jī)制作涼皮時(shí)的工藝流程：

? ?1、和面洗面筋：取高筋小麥面粉10斤加溫水5斤左右和成軟面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過(guò)濾后靜止沉淀5-8小時(shí)。

? ?2、調(diào)糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、用少許80度以上的熱水化開(kāi)攪入涼皮糊中，打攪均勻。

? ?3、制皮：將旋子內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開(kāi)，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。

? ?4、蒸面筋：洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。

? ?5、調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。





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