鴨血加工設(shè)備論血豆腐的吃法,一百個人會有一百個做法,血豆腐可以蒸、煮、炒,也可搭配其它食材,毛血旺啊,韭菜炒血豆腐啊,等等,制作成各式各樣美味的菜品,而且營養(yǎng)也豐富。打眼望去,一片“紅海洋”。這是用來形容用血豆腐做出的血豆腐的樣子,血旺越煮越嫩,味道較鮮,受到廣大消費者的親賴。血豆腐的需求量也是很大的,各個大小的飯館,每個飯店都能看到有毛血旺這道菜,每個火鍋店,麻辣燙店或者東關(guān)煮都會有血豆腐的身影。 鴨血加工設(shè)備鴨血生產(chǎn)線采用的材料與方法: 1、新鮮鴨血,食鹽,檸檬酸納,氯化鈣,卡拉膠等 2、儀器設(shè)備電子秤,水桶,罐裝機,封口機,滅菌框,熱水池,溫度計 3、工藝流程及操作要點:采血→抗凝固→過濾→配料→混合灌凝、固裝→封口→滅菌→冷卻→檢驗→成品入庫 4、操作要點 4.1采血、抗凝:由于新鮮鴨血含有凝血酶,新鮮血液被采集后在3-5min內(nèi)分層和自然凝結(jié),不利于豬豆腐的加工和質(zhì)量統(tǒng)一,因此,在生產(chǎn)中向新鮮血液中加入一定量的檸檬酸鈉溶液,制成抗凝血來避免這一問題。根據(jù)公司現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備及屠宰工藝,按以下方法進行血液的采集和抗凝。 ①生產(chǎn)前事先配好檸檬酸鈉:水=1.5:100的檸檬酸鈉溶液備用。 ②用定量的接血盤接新鮮鴨血,倒入集血容器中,同時向容器中加入檸檬酸鈉溶液,并攪拌。(抗凝溶液與鴨血重量比為1:10,可用定量瓢量?。? 4.2過濾:用80目篩網(wǎng)進行粗濾,除去凝塊和可能的豬毛等雜物,再用20目篩網(wǎng)進行細濾,除去少量凝塊。 4.3配料:凝血因子活化劑以50kg鴨血原料為投料標(biāo)準(zhǔn),鴨血50kg,鹽0.8kg,,卡拉膠0.4kg(因卡拉膠水溶性不及CMC,可以換成0.7kgCMC羧甲基纖維素鈉),水48kg(其中溶解鹽用水4kg, 溶解CMC用水17kg,調(diào)配用水27kg),1kg氯化鈣溶于10kg水中。 4.4 罐裝及封口:上述配方可以使過濾后的抗凝血液在10-15min內(nèi)凝固。待分裝好后的血液初因凝固后, 進行封口,封口機封口溫度根據(jù)封口材質(zhì)而定,要求封口膜與盒封口熱封緊密,且不并形。 4.5煮制滅菌:將封口后的產(chǎn)品有整齊的碼在滅菌框內(nèi),置入85℃的熱水池中保持20-30min,并嚴(yán)格控制熱水溫度。夏季須增加高壓滅菌設(shè)備,滅菌溫度為121℃,滅菌時間為10min。 4.6檢驗及入庫:產(chǎn)品經(jīng)檢驗無破損、無漏氣、無變形方可入庫。 鴨血加工設(shè)備技術(shù)參數(shù): 產(chǎn)品名稱:血豆腐灌裝設(shè)備 產(chǎn)品型號:LW-4F系列自動杯裝灌裝封口機 灌裝速度:2000-5000盒/小時(按300克計算,根據(jù)客戶要求可定做各種規(guī)格的灌裝量) 灌裝精度: ≤±1% 額定電壓:220V/50Hz 電 流 :3A 電 源 :220/110V 50/60Hz 整機功率:10KW 氣 壓:7-8kg 外型尺寸:5800×750×1700(毫米)(長×寬×高) 重 量:800kg -1000kg
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詞條說明
鴨血加工設(shè)備論血豆腐的吃法,一百個人會有一百個做法,血豆腐可以蒸、煮、炒,也可搭配其它食材,毛血旺啊,韭菜炒血豆腐啊,等等,制作成各式各樣美味的菜品,而且營養(yǎng)也豐富。打眼望去,一片“紅海洋”。這是用來形容用血豆腐做出的血豆腐的樣子,血旺越煮越嫩,味道較鮮,受到廣大消費者的親賴。血豆腐的需求量也是很大的,各個大小的飯館,每個飯店都能看到有毛血旺這道菜,每個火鍋店,麻辣燙店或者東關(guān)煮都會有血豆腐的身影
公司名: 諸城市興和機械有限公司
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