廚房工程中不得不注意的安全小細(xì)節(jié)

時(shí)間：2018-03-08作者：廣州市恒鼎酒店設(shè)備有限公司瀏覽：100

　　眾所周知，安全是每一個(gè)餐廳較為重要的關(guān)鍵點(diǎn)，一旦出現(xiàn)安全事故，對(duì)于餐廳的利益與榮譽(yù)的損失，無(wú)疑是致命的。因此，恒鼎商用廚房總結(jié)了在廚房工程中應(yīng)該注意的安全小細(xì)節(jié)：
 
　　1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
 
　　2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。
 
　　3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該**過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)*勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。
 
　　4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。
商用廚房工程
 
　　5、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的*措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得**負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
 
　　6、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。
 
　　7、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉*設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。
 
　　8、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。
 
　　9、每日收工前通知廚師做好*安全檢查。
 
　　10、嚴(yán)格遵守消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開(kāi)除處理，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。
 
　　11、廚師長(zhǎng)為本部門的*安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的*責(zé)任人負(fù)責(zé)。
 
　　12、若一年內(nèi)本部門無(wú)責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì)。
 
　　安全措施從每一個(gè)環(huán)節(jié)做起，從每一個(gè)廚房工作人員做起，廚房安全關(guān)系到大家的生命安全，不可大意，較不可輕視。


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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• 廚房設(shè)備安全使用錦囊

  1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。 2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。 3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該**過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉

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  廚房布局設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作越細(xì)，越有利于布局設(shè)計(jì)的準(zhǔn)確性，提髙設(shè)計(jì)工作效率。酒店廚房工程設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作中要注意的問(wèn)題有如下幾點(diǎn)： (1) **準(zhǔn)確可靠的圖紙 圖紙要準(zhǔn)確，信息要全。**圖紙時(shí)要確保圖紙的準(zhǔn)確性。現(xiàn)場(chǎng)圖紙有時(shí)變動(dòng)很大，應(yīng)及時(shí)更改。 (2) 現(xiàn)場(chǎng)考察要注意細(xì)節(jié) 有時(shí)會(huì)因施工原因改變?cè)O(shè)計(jì)，增加了柱、梁、管、臺(tái)階等空間占位物，圖紙沒(méi)有反映實(shí)際情況，設(shè)計(jì)人員需要實(shí)地觀察、測(cè)量、記錄，這些參數(shù)都

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