速凍牛排生產技術概要之真空滾揉機

時間：2020-01-05

1、冷卻排酸：

屠宰的肉牛經檢疫合格后，在30分鐘內將其送入排酸間預冷，使冷卻到0～4℃，并在相對濕度90％、風速1.5米/秒的條件下，放置20小時；然后在溫度0～4℃、相對濕度80％～98％的條件下靜置10小時，使肌肉變軟，完成排酸過程；使用德國麥特斯PH-STAR普通型肉質pH值直測儀測得排酸后牛肉的pH值為5.83。

2、分割清洗：

將冷卻排酸后的剔骨、去除表面的筋膜，沖洗干凈后，再分割成1～1.5厘米厚的片狀牛排。

3、滾揉腌制：(配料以重量份計)

將分割好的片狀牛排倒入滾揉機，加入牛排重量的3％的嫩化劑，以35轉/分滾揉30分鐘，然后加入牛排重量的7％的腌制劑再滾揉30分鐘，靜置60分鐘；測得嫰化后牛排的pH值為6.79；

嫩化劑原料組成：宣木瓜肉泥10，菠蘿肉泥4，葡萄糖3，碳酸氫鈉3

嫩化劑制備方法：分別稱取處理干凈的宣木瓜和菠蘿的果肉以及葡萄糖粉和碳酸氫鈉粉，將宣木瓜和菠蘿的果肉分別打成肉泥；將葡萄糖粉和碳酸氫鈉粉用適量純凈水溶解，再與上述肉泥混合攪勻即得；

腌制劑原料組成：鹽13，味精8，醬油8，牛肉粉4，黑胡椒粉

諸城市匯品機械有限公司專業(yè)生產各類型號真空包裝機，真空滾揉機等食品加工設備。

詞條
詞條說明
全自動真空滾揉機結構分析
真空滾揉機結構： 1. 四周都有散熱窗，保證真空泵及電器運轉過程中散熱迅速，而且四周散熱窗都可以單獨拆卸，便于清潔養(yǎng)護設。 2.發(fā)貨時木箱包裝，正規(guī)連鎖物流出貨，較好的保證貨物的安全，發(fā)貨之日起，貨物的全部資料客戶可以登陸物流公司的進行查詢。 3.滾筒采用特殊角度處理，保證工作的時候大氣壓力作用在真空室上面受力面zui小，不會變。 4.具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹，縮小的往復運動，改善了
真空滾揉機_真空滾揉機廠家
真空滾揉機廠家滾揉機在轉動的時候，如果同內的肉數(shù)量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻等，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿桶荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。較新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機器使用較安全，較方便，較加節(jié)能高效。整機采用不銹鋼
魚片滾揉機魚產品滾筒式滾揉機
滾筒式魚產品滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、腌漬的作用，可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性；全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還可以選配電腦控制變頻技術的功能。使機器使用較安全，較方便，較加節(jié)能高效。一：滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化，同時控制低溫也是很必要地。二：就是使產品在真空狀態(tài)下
川香雞柳制作工藝之真空滾揉機
原輔料雞小胸肉經獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，要求規(guī)格在30克左右，可根據(jù)市場需求選擇規(guī)格大小，脂肪含量10％以下；鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級。二、基本配方雞小胸肉 100㎏，冰水20㎏，鹽1.5㎏，白砂糖0.6㎏，復合磷酸鹽0.2㎏，味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精20928 0.2