100噸金槍魚的冷庫(kù)冷藏保鮮技術(shù)

時(shí)間：2017-08-12作者：上海貌盛機(jī)電設(shè)備有限公司瀏覽：86

1、冰凍保鮮法
   這是一種常見而又簡(jiǎn)單易行的保鮮法，除了用碎冰外，一般還可在制冰時(shí)加入3～7%的NaCl，適量山梨醇和復(fù)合食品磷酸鹽，將魚洗凈切成3～5cm厚的魚片，放入塑料薄膜袋內(nèi)，然后按層魚層冰的形式放入塑料框內(nèi)于2～-4℃冷庫(kù)中存放，對(duì)小型金槍魚也可不切片，直接覆蓋碎冰，用這種方法一般可使金槍魚的保鮮期達(dá)到40天。
2、微凍保鮮
   將3～5cm厚的金槍魚魚片于-1～-3℃條件下進(jìn)行微凍保鮮，一般可保鮮8～10天，肉的色澤和風(fēng)味不變，可供作生魚片用。
3、凍結(jié)法
   由于金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動(dòng)物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金槍魚在長(zhǎng)期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般采用凍結(jié)貯藏，隨著人們對(duì)品質(zhì)要求的提高和技術(shù)的進(jìn)步，凍藏的溫度也越來(lái)越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，建議采用-35℃凍藏。此外，還必須注意，金槍魚凍藏中還必須快速通過(guò)-4℃→-7℃溫度段，否則肌肉也易變色。
4、氣調(diào)保鮮
   將新鮮金槍魚切割后裝入聚乙烯袋，然后充入一定比例的混合氣體（N215～20%，O215～21%，CO260%）密封包裝，可有效防止肌肉色澤的變化，如結(jié)合0℃低溫貯藏，可延長(zhǎng)保鮮期至20～25天，微凍保藏則可起到保鮮期至30～40天。此外，在氣調(diào)包裝前，用保鮮劑先對(duì)魚肌進(jìn)行浸汁處理，則保鮮效果較佳。
   以上四點(diǎn)是小編咨詢了我們公司的工程師后了解到的，如果朋友們還有其他的需要咨詢的，可以隨時(shí)來(lái)咨詢我們貌盛制冷哦。


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