2015.7.20河粉機廠家炒河粉的基礎(chǔ)步驟如下

時間：2015-07-20作者：鞏義市鴻睿機械制造有限公司瀏覽：213

? ? 河粉機廠家介紹炒河粉是廣東的特色小吃，不同的配料可以做出不同口味的河粉。在炒河粉時，關(guān)鍵是怎樣控制河粉不易斷碎。講究技巧的人就會雙手并用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了。在炒河粉時，加入適量的綠豆芽同炒，不僅能增添河粉的問道，還能讓河粉不粘鍋。

炒河粉的基礎(chǔ)步驟如下：

1、將河粉剝開或挑松，把鍋燒熱，下二湯匙油，放入河粉，加上適量的醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟里。

2、另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。

下面介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領(lǐng)會后，靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉。

一、齋炒河粉

用料：河粉600克，綠豆芽300克，韭菜150克。

調(diào)味料：老抽三湯匙，生抽三匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水三湯匙。

調(diào)作過程：

1、將河粉挑松或剝開；

2、洗凈綠豆芽，瀝干水；

3、韭菜洗凈，瀝干水，切成小段。

4、鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數(shù)下，倒入河粉炒勻，加入調(diào)味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成。

二、滑炒河粉

原料：河粉600克，豬肉或牛肉250克，菜心250克，蒜泥兩茶匙，姜數(shù)片，蔥幾條切成小段。

腌料：生抽醬油半湯匙，糖1/4茶匙，油三湯匙，水二湯匙。

芡汁：上湯或水一杯，鹽1/2茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。

制作過程：

1、洗凈豬肉或牛肉，瀝干水份，切成薄片，加腌料腌十分鐘 ，放入沸水中灼至半熟揮起，瀝干水份。（保留沸水，灼菜心用）。

2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝干水。

3、將河粉剝開或挑松，加入1/2茶匙鹽拌勻。

4、往鍋里下油三湯匙燒熱，放入河粉及三湯匙水炒勻，炒至水干，將河粉盛在碟里。

5、鍋里下油三湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸后，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。

注：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種淀粉。勾芡：是由干淀粉加水調(diào)和而成的粉，稱為水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟時，將調(diào)好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。

三、肉炒河粉

原料：河粉600克，牛肉或瘦豬肉250克，綠豆芽250克，韭黃60克，蔥些許切成段，姜絲少許。

腌料：老抽一湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。

調(diào)味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。

制作過程：

1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十多分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝干水）。

2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。韭黃洗凈，切成小段，瀝干水，蔥切絲。

3、挑松或剝開河粉，加入1/2茶匙鹽拌勻。

4、往鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒幾下，將三湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調(diào)味料和肉炒至半干，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。

注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。

四、蝦仁炒河粉

原料：河粉600克，蝦仁250克，雞蛋四個，蔥幾條切成小段。

腌料：麻油、適量胡椒粉，鹽1/5茶匙，生粉1茶匙。

調(diào)味料：生抽一茶匙，鹽1/2茶匙，油兩湯匙。

芡汁：生粉一茶匙半，水六湯匙半。

制作過程：

1、蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌十多分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝干水和油。

2、雞蛋加調(diào)味品打散，加入蝦仁。

3、將河粉挑松或剝開，往鍋里下油三湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/2茶匙，水三湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟里。

4、鍋里下油三湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。


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