合康機(jī)械：蘋果酒釀造方法

時(shí)間：2019-06-26作者：佛山市南海區(qū)和康機(jī)械經(jīng)營部瀏覽：80

蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料，采用上等蘋果，通過低溫發(fā)酵，自然老熟的工藝釀造而成，口感清醇，營養(yǎng)豐富，適量飲用可舒筋活絡(luò)，增進(jìn)身體健康。

蘋果酒主要分為干蘋果酒、氣泡蘋果酒、甜蘋果酒。那么，蘋果酒的工藝流程到底是怎樣的呢?

01釀造前的準(zhǔn)備工作

所有的用具﹑容器及管道，在使用前都應(yīng)進(jìn)行清洗﹑消毒。破碎機(jī)﹑壓榨機(jī)及其管道﹑場地等，在使用后都必須清洗干凈。

02原料的選擇

蘋果選擇要含糖量高的，成熟度好的，干凈的，沒有病害腐爛的，國光、紅富士均可釀造出優(yōu)質(zhì)的蘋果酒。

【釀酒技術(shù)】蘋果酒—蘋果挑選
03蘋果酒工藝流程

蘋果→挑選清洗→打漿→加傳成牌水果酒曲、加糖→發(fā)酵→陳釀酯化→調(diào)配→澄清過濾→殺菌→成品

↘蒸餾→成品

【釀酒技術(shù)】蘋果酒——學(xué)員自己動手打漿
04要點(diǎn)講解

1、為了防止發(fā)酵過程中蘋果酒賠溢出，不宜裝得太滿，一般裝到總?cè)莘e的2/3少一點(diǎn)即可。

2、**天半密封，每天攪拌一次，3天后全密封，第6天攪拌一次讓其自然發(fā)酵。

3、當(dāng)酒精累計(jì)接近“醉”高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少，液汁開始清晰，發(fā)酵結(jié)束。

【釀酒技術(shù)】蘋果酒發(fā)酵
4、為了讓辛辛苦苦釀的酒能保存較長時(shí)間，發(fā)酵結(jié)束后，建議將酒度調(diào)到12度以上。


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