豆豉加工蒸汽發(fā)生器避免霉變有效保證豆豉品質(zhì)

時間：2018-09-28

黃豆豉，豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，但豆豉加工工藝要求較高，稍不注意，就會致使豆豉品質(zhì)下降，甚至霉變，造成經(jīng)濟損失。而豆豉加工蒸汽發(fā)生器的使用可以有效保證豆豉品質(zhì)。
一般豆豉加工工藝大致可以分為:選豆-洗滌-浸泡-瀝干-蒸煮-冷卻-接種-制曲-洗豉-浸FeSO4-拌鹽-發(fā)酵-晾干等。其中蒸煮和發(fā)酵是豆豉加工的關鍵工序。無論是蒸煮還是發(fā)酵，對溫度要求都相當之高，而亮普豆豉加工蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào)節(jié)，為豆豉生產(chǎn)提供了有力**。
首先是蒸煮，蒸煮目的是破壞大豆內(nèi)部分子結構，使蛋白質(zhì)適度變性，易于水解，淀粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。一般豆豉蒸煮條件不宜過長，常壓150分鐘。而使用豆豉加工蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高壓蒸汽蒸煮只需15分鐘足以。大大的縮短了豆豉的蒸煮時間。較重要的是亮普蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽還具有消毒滅菌的功效。在煮豆的同時，還能滅菌。緊接著就是豆豉的發(fā)酵，將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置于通入都豆豉加工蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽中發(fā)酵，將溫度控制在28℃~32℃。發(fā)酵時間控制在15天左右。豆豉發(fā)酵完畢，再使用亮普豆豉加工蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的純凈蒸汽對其進行烘干，即為成品。經(jīng)過亮普蒸汽發(fā)生器加工出來的豆豉口感較佳鮮美、香氣較加*特。

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