海魚烘干房?jī)?nèi)的幾種干燥模式你都掌握了嗎

時(shí)間：2018-11-08作者：珠海市智烘節(jié)能工程有限公司瀏覽：473

• 海魚的種類繁多，按來源可分為：**海魚、養(yǎng)殖海魚，常見的可食用海魚有鯧魚、黃花魚、鰭鯛、帶魚、紅衫魚、鲅魚、石斑魚、鱸魚、銀魚、金槍魚、三文魚、姑魚、魷魚、墨魚、巴浪魚等等，俗語說“靠山吃山，靠海吃?！?，而隨著時(shí)代的進(jìn)步，科技的進(jìn)步，使用烘干設(shè)備代替?zhèn)鹘y(tǒng)的曬干或柴火烘干方法，不僅可大批量將山珍或海產(chǎn)品干燥成干貨，環(huán)保高效，而且烘干品質(zhì)較有**，保質(zhì)期較長(zhǎng)久，方便儲(chǔ)存和食用，較帶動(dòng)了一方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與興旺。本文主要講的是海魚、魚肉烘干機(jī)干燥魚干的五個(gè)關(guān)鍵要素。

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溫度控制：海魚屬于水產(chǎn)品，含水量大，同時(shí)也是肉制類，魚身有一定的脂肪含量，因此不同于某些肉禽類食物的高溫干燥。海魚的烘干通常是以在控溫除濕為主，通常干燥溫度需要控制在較低的溫度范圍內(nèi)，**過這個(gè)范圍，部分海魚（特別是黃花魚、鰻魚、紅衫魚等）的冒油脂的情況非常嚴(yán)重。另外溫度過高烘制出來的魚，顏色很*發(fā)黃。低溫烘制出來的魚顏色較*保持原色，品相較佳，賣價(jià)較高。部分如對(duì)蝦、海蝦、蝦米、生蠔等物料，特別是烘干前進(jìn)行過熱水烹煮過處理過的，是可以在較高的溫度下進(jìn)行烘制。


濕度控制：含水量大且富含脂肪導(dǎo)致海魚不容易脫水，濕度和溫度的合理控制對(duì)于海魚干燥的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。尤其對(duì)于油脂較大海魚的烘干處理，烘干房抽濕及速度較為重要，除濕過程分為魚體表面脫水和魚體內(nèi)部脫水，前期 速度要快，以利蒸發(fā)的水汽及時(shí)被帶走；后期速度稍慢，這樣品相色澤較佳。濕度及時(shí)被排走，對(duì)于控制魚體的異味具有較重要的意義。某些海魚如墨魚、魷魚、鯧魚等，如果濕度不及時(shí)排走，較*發(fā)生魚體變質(zhì)變味等問題。


冷卻：冷卻塔在于使烘干系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)控溫前提下的除濕。對(duì)于脂肪豐富的海魚類物料，要點(diǎn)在于控溫，熱泵系統(tǒng)的制熱常常是富余的，這就需要配置冷卻，及時(shí)帶走烘干房?jī)?nèi)的熱量，


形態(tài)和鹽漬的處理：形態(tài)處理是指根據(jù)魚的大小或脂肪等特點(diǎn)，進(jìn)行切塊、切 片、大條整體烘干時(shí)要進(jìn)行劃花刀的處理。鹽漬的處理，是指讓鹽分均勻的滲透于魚體內(nèi)，一方以方面使海魚脫去部分水分，另一方面可延長(zhǎng)海魚干的保存時(shí)間，根據(jù)海魚的種采類和大小，可以采用食鹽水浸漬法和抹鹽法，如金鯧魚可以將鹽在魚腹和外表上進(jìn)行均勻的涂抹，而公干魚可以采用鹽水浸漬的方法。在烘干前對(duì)海魚進(jìn)行形態(tài)和鹽漬的得當(dāng)處理，能有效提高烘干的海效率和提升海魚干的品質(zhì)。




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