*廚房設(shè)備原理

時(shí)間：2018-10-03作者：青島中地捷特食品機(jī)械有限公司瀏覽：242

*廚房的定義
*廚房又稱中心廚房或配餐配送中心，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的工廠。其主要生產(chǎn)過程是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱或銷


售組合后銷售給顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

*廚房有三個(gè)好處：
1、是可以克服生產(chǎn)成本居高不下，使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能。
2、是使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性較為明顯，這樣的快餐配送在概念上較接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇。
3、是可以把“*大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力，這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運(yùn)作過程，使“好鋼用在刀刃上”。
*廚房的主要功能：
1、集中采購(gòu)功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。
2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來的原輔材料加工成成品或半成品。
3、檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出*廚房。
4、統(tǒng)一包裝功能：在*廚房?jī)?nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。
5、冷凍儲(chǔ)藏功能：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，一是儲(chǔ)藏加工前的原材料，二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
6、運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。
7、信息處理功能：*廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。
工作原理和特點(diǎn)：
1、自動(dòng)炒菜機(jī)是由我公司吸收日本**技術(shù)，結(jié)合中國(guó)客戶的需求特點(diǎn)，自主開發(fā)的產(chǎn)品。
2、具有自動(dòng)翻炒，可傾出鍋的兩大特點(diǎn)。
3、自動(dòng)翻炒，攪拌均勻，提高生產(chǎn)效率，降低能耗，節(jié)省能源。
4、鍋體沿水平軸旋轉(zhuǎn)，由鍋內(nèi)的攪拌叉撥動(dòng)菜肴做刮上拋下運(yùn)動(dòng)，機(jī)械自動(dòng)翻炒，  可通過變頻器調(diào)速，提高翻炒速度。
5、鍋內(nèi)便面涂有特富隆不沾圖層，方便清洗使用。







青島中地捷特食品機(jī)械有限公司專注于行星攪拌炒鍋,橫軸攪拌炒鍋,夾層鍋,真空預(yù)冷機(jī)等

• 詞條

  詞條說明

• 真空預(yù)冷機(jī)特性

  真空預(yù)冷中，預(yù)冷是指在短時(shí)間內(nèi)的急速降溫，根據(jù)被冷卻物的性質(zhì)確定預(yù)冷時(shí)效，通常為數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)。真空預(yù)冷處理不是簡(jiǎn)單的降溫手段，而是運(yùn)用了真空的特殊環(huán)境實(shí)現(xiàn)快速降溫的技術(shù)。 特點(diǎn)： 真空預(yù)冷機(jī)不是冷藏設(shè)備，而是冷卻加工設(shè)備，是產(chǎn)品放入儲(chǔ)藏室前或放上貨架前的降溫設(shè)備。降溫后的產(chǎn)品生理變化減緩，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存期或貨架期。 真空急速冷卻機(jī)冷卻高溫食品，主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)： （1）冷卻速度快，食品從1

• 醬料生產(chǎn)線工藝流程

  醬料包裝機(jī)適用于各類醬體、醬料、調(diào)味料、油料等，如：食用醬、火鍋調(diào)料醬、烘焙沙拉醬、果粒醬、食用果醬、烘焙果醬、 花生醬、麻辣醬、番茄醬等，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)、調(diào)味品行業(yè)的各類調(diào)味料、油料包、醬料包以及化工、農(nóng)化等諸多行業(yè)。 醬料生產(chǎn)線產(chǎn)品系列型號(hào)齊全、各種配置可選。結(jié)構(gòu)合理，使用操作方便，液壓機(jī)頭升降、液壓翻鍋出料、火力大小可調(diào)、溫度 可控、可配置PLC自動(dòng)控制系統(tǒng)，醬料生產(chǎn)線輕松實(shí)現(xiàn)配方儲(chǔ)存記

• 鹵煮鍋性能特點(diǎn)

  鹵煮鍋根據(jù)各種肉制品的加工工藝和加工工序，如：晾掛、風(fēng)制、脫脂、著色、烤制、熟化、脆化、鹵煮鍋預(yù)冷進(jìn)行全程自動(dòng)化加工。 鹵煮鍋醬鹵肉制品的加工關(guān)鍵在于煮制和調(diào)味，煮制加工環(huán)節(jié)直接影響產(chǎn)品的口感和外形，肉制品鹵煮鍋直銷采用蜂窩式煮鍋升溫速度快，加熱效果好，鹵煮鍋可以做到比夾層鍋較大的必須嚴(yán)格控制溫度和加熱時(shí)間。調(diào)味是一個(gè)重要過程，應(yīng)用科學(xué)配方，鹵煮鍋選用優(yōu)質(zhì)配料，形成產(chǎn)品*特風(fēng)味和色澤，肉制品鹵煮

• 橫軸攪拌炒鍋有哪些特點(diǎn)

  橫軸攪拌炒鍋： U形鍋體**部抽真空，夾套采用蒸汽、燃?xì)?、電加熱?dǎo)熱油、電磁加熱等加熱方式，無段變速與蝸輪、減速機(jī)的組合傳動(dòng)，增大了橫軸攪拌的力矩，采用聚四氟乙烯材質(zhì)刮板的攪拌器，在物料的翻滾攪拌過程中，攪拌器與鍋體充分接觸，確保了無攪拌死角。鍋體的開蓋、卸料、復(fù)位采用液壓、機(jī)械傳動(dòng)控制，操作較為方便。真空炒制可降低炒制溫度，特別適應(yīng)于熱敏感原料的炒制，避免了因過度受熱引起顏色及口味的劣化，保持了原