廣州華琪應用 | 醬鹵泡爪

時間：2024-01-27

作者：廣州市華琪生物科技有限公司

醬鹵泡爪

醬鹵泡爪肉感好，Q彈可口，一口就哇塞的咸香鹵味，色澤紅潤，鮮亮誘人，**香料打鹵，醬香**濃厚，汁鮮味濃，口感軟糯，回味無窮。

圖一：醬鹵鳳爪

醬鹵泡爪在我國南方比較常見，既可以作為一道上檔次的名菜，也多出現(xiàn)在茶樓小店中。追劇夜宵下午茶，一份醬鹵雞爪簡直不要太合適了！

好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運用科學調(diào)味，設計醬鹵泡爪流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。

· 應用工藝及流程

雞爪→焯水&腌制→煮開后調(diào)中小火鹵制→浸泡半小時→取出晾涼→風味外拌→計量裝袋（真空包裝）→殺菌質檢

· 操作要點

1、在加入鹵湯之前需要**行腌制；

2、鹵制時間在5-8分鐘，鹵制完成后需浸泡10-15分鐘；

3、在外拌之前需把浸泡好的雞爪取出攤開晾涼。

· 使用關鍵產(chǎn)品及其優(yōu)勢

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應用效果
1	雞肉美味肽	0.3%-0.5%	鹵制	提升泡湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強
2	牛骨髓浸膏	0.5%-1%	鹵制	增加鳳爪厚實肉感，穩(wěn)定風味
3	麻辣風味膏	1%-3%	外拌	麻辣勁爆，底味厚實

注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通

18927563591

詞條
詞條說明
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