廣州華琪應(yīng)用 | 虎皮鳳爪

時間：2024-01-24作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：25

虎皮鳳爪

休閑虎皮鳳爪以軟爛Q彈的口感、層次豐富的味道，一舉贏得消費(fèi)者的喜歡。每一口都是膠質(zhì)滿滿，特別是腳掌處，肥厚的肉質(zhì)，都可以一抿脫骨，肉香四溢。




圖一：虎皮鳳爪

說起虎皮鳳爪，忠實(shí)消費(fèi)者們都能想起的品牌就是“王小鹵”，“王小鹵”就像是虎皮鳳爪的代名詞。連續(xù)三年，王小鹵都拿到了全國虎皮鳳爪銷售額**。

自2019年初推出虎皮鳳爪，一直到2021年底，王小鹵僅虎皮鳳爪一款產(chǎn)品的年銷售額就已**過7億元人民幣，復(fù)購率**過20%。

好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運(yùn)用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計虎皮鳳爪流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。




· 應(yīng)用工藝及流程

雞爪→清洗&控干水分→油炸→過冷水泡發(fā)&瀝干水分→鹵湯配置燒開→雞爪放入燒開后浸泡入味→低溫吹干表面水分→風(fēng)味拌料→取出計量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢




· 操作要點(diǎn)

1、油炸的時候油溫不要過熱，七成熱左右就可以把雞爪放入鍋中炸制，炸的時候注意大火轉(zhuǎn)小火，這樣雞爪的表皮才會足夠酥脆；

2、炸完泡入冷水這一步必須要做，并且在冷水中浸泡的時間越長越好；

3、油炸時較好用鍋蓋遮掩，做好防護(hù)，不然油花飛濺*燙傷。




· 使用關(guān)鍵產(chǎn)品及其優(yōu)勢

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	雞肉美味肽	0.2%-0.5%	鹵制	提升鹵湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強(qiáng)
2	牛骨髓浸膏	0.5%-1%	鹵制	增加鳳爪厚實(shí)肉感，穩(wěn)定風(fēng)味
3	甜味粉末 香精	0.05%-0.1%	鹵制	**代糖，自然回甜
4	香辣膏	1%-3%	外拌	賦予鳳爪濃郁的香辣風(fēng)味，增強(qiáng)厚實(shí)底味
5	麻辣風(fēng)味膏	1%-3%	外拌	麻辣勁爆，底味厚實(shí)
6	青花椒香精	0.1%-0.5%	外拌	賦予鳳爪清新的青花椒香氣，增強(qiáng)食欲




注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通


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